心脑血管的隐性杀手——反式脂肪酸

“香酥的饼干，口感不错而且携带方便，很多职场中人甚至拿饼干当主食。但你知道吗？饼干的含油量很高，甚至用打火机就能点燃。经检验，超市散装饼干的含油量高达24%。营养专家表示，饼干中反式脂肪酸多，易诱发心脑血管疾病。”这则新闻让人震撼，到底反式脂肪是什么？

食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，使脂肪酸结构由顺式变为逆式，即变成了反式脂肪酸。这种人工化合物最典型的代表就是人造黄油或人造奶油。