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真假土龙的分辨和当归土龙汤做法

2012-02-08 21:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2487387152


闽南人的“土龙”情结：
沿海一带的民间说法，咸认「土龙」能强筋壮骨，所以凡是摔伤、骨折、筋骨酸痛必定想到要吃一帖「药膳土龙」或喝「土龙药酒」。有钱人家总会为媳妇或女儿，浸一坛「土龙药酒」以备坐月子时得到最好的滋养和补赏。
真假土龙的分辨和当归土龙汤做法

按厦门人的说法，这土龙的功效就像能打通任督二脉的内力真气，帮你打通体内淤血，活血化瘀，气血两通！真有如此神奇功效？这就不了解了，只知道这些年来真正野生的土龙有时那是重金难求。
真假土龙的分辨和当归土龙汤做法

凶猛的“土匪”：
土龙凶猛爱偷吃，沿海养蛏户说起它来恨得牙痒痒。 土龙汤，不用说，在厦门生活过半年以上的人，没吃过也听过了。去过海沧海鲜一条街的人，更是对土龙汤滋补和美味津津乐道。
不过，养缢蛏的老杨说起土龙却有一肚子火：“我们最害怕的不是缢蛏生病，而是土龙偷吃。蛏苗主要的敌害之一就是土龙，一群的土龙溜进蛏埕里悄无声息地猛吃蛏苗，等你发现，这家伙已经跑了。”
专家说，穴居肉食的中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗等凶猛蛇鳗，最喜欢吃海鲜了，它们在立夏前后窜进养蛏的埕中吃蛏，到秋季后退到海中越冬。过去，很多蛏农对于中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗，还会采用药物毒杀呢。
土龙生命力极强，老渔民说，这种东西能在堤坝上钻洞穿行，你如果围起几亩养殖池来养蛏或者虾蟹，这东西就会闻讯赶来，钻进来狠命地吃。因此，养殖户投苗之前，都要用些有毒农药撒在养殖池，把这些“土匪鱼”毒死。但事实上，它命大着呢，一般的剂量弄不倒它，倒是撒药的后遗症不小，弄不好会把池里的蛏苗或鱼苗放倒。这些年禁止养殖池使用这些有毒农药，养殖户们一说起土龙来，那真的是谈“龙”色变。

生命力超强的土龙：
土龙的生命力非常顽强，就算一大段时间不去喂食， 它照样活得好好的。
还有更神奇的事例：普通鱼类捞上岸，将其丢弃岸边，隔天就腐烂发臭，但「土龙」只要不喂食，让其肚内空空，将其抛弃岸边多日，亦不腐烂，满奇特的吧！
正因土龙有着这么些强力的特征，坊间将其药用及食用效果吹得神乎其神。
真假土龙的分辨和当归土龙汤做法
捕土龙需要真功夫：
一般所谓为捕捉土龙的专门渔夫，均有一柄代代相传，不轻易示人的特殊鱼叉，用旧了就重新打造，一定远去他乡，找各生疏的打铁师傅，叫他立即仿制一、二柄，同时立刻带回，绝不多留片刻，而且不再找同一师傅打造，以免鱼叉特殊设计被盗学。土龙师傅看潮水、天气、风向后，在退潮的沙滩寻找土龙洞，看四下无人，才用独特的手法将土龙由泥穴中挖出来。因此土龙上必然留下鱼叉的伤痕。这也是土龙出售时一定体无完肤的原因。目前被人称作土龙出售的，不包括大陆土龙，就至少有4种以上，但因为目前鉴定资料，标本均不足，无法做更深入交代。



真正的土龙：

你知道这养殖渔民最痛恨的“土匪”它的真名叫什么吗？土龙属于蛇鳗科，他不是龙更不是蛇！它的学名叫“食蟹豆齿鳗”，也有称作波露荳齿蛇鳗！
“食蟹豆齿鳗”，顾名思义，这东西连螃蟹都吃，足见其凶猛。很多人也觉得，土龙吃的都是海鲜珍馐，那它的肉可不营养美味吗？


纲名： 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes
科属：蛇鳗科 Ophichthys apicalis (Bennett)
科名：尖吻蛇鳗
学名：食蟹豆齿鳗
英文名：Pisodonophis cancrivoru
产地：印度-太平洋热带海域，包括台湾南部、北部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。
介绍：
身体延长呈蛇状，眼小，具利齿。体无鳞，背鳍与臀鳍不被有厚皮，尾端尖圆。鱼体为深褐色。生活于热带地区，对淡水的忍受力强，常进入河口或潟湖区，偶尔上溯至淡水域。会筑袋状似围网的巢，具领域性。肉食性，以小型无脊椎动物为主。
体色多半呈淡褐色，活鱼颜色较深。吻尖锐，齿为稍尖臼齿状。体长为体高40倍左右，体长为头长12倍。背鳍起点在胸鳍中央处上方，背鳍臀鳍后端鳍条不高，因此有愈合而成尾尖的情形。


如何分辨真假土龙？
这就很难描述了，内行一看很容易分辨，但一般人就摸不着头脑。
简易辨识是这样，土龙头部涨起时，呈现三角形状，鼻子有肉瘤。
真假土龙的分辨和当归土龙汤做法
身体曲线有斑点，腹部颜色为白色或黄色，尾部为圆锥形（一般鳗鱼为扁形状）呈朱红色，
真假土龙的分辨和当归土龙汤做法
亦即民间所说的胭脂尾，活动于沿岸浅海滩涂泥沼中。
(真土龙的尾部呈圆锥形，朱红色，俗称胭脂尾)！


鱼目混杂的土龙市场
真正野生土龙不易捕获，价格更是居高不下！现在不少酒店都用进口的越南土龙进行替代，以保证货源充足！
 真假土龙的分辨和当归土龙汤做法
闽南民间一些不良商家经常用颈带蛇鳗，俗称硬骨篡/串（chuan）来充当土龙。假土龙体表呈土黄色，无斑点，尾部呈扁尖状，除了上述特征，与真土龙二者之间相似度还是蛮高的。其实所有蛇鳗科鱼类其特质肉质皆为相当接近;不同则在于有些喜好在泥沼生活有些则喜好海水清澈处活动,而其生命力超强则是公认的事实，这土龙虽假，但也不便宜，活的一斤也要70元左右。

闽南第一大补汤：当归土龙汤做法
土龙活体可用中药材与酒将其泡成土龙酒。据说人体内脏或经络有受伤或淤血喝了土龙酒可活血化瘀气血通畅。
真假土龙的分辨和当归土龙汤做法
亦可用当归枸杞红枣等中药材及姜片炖汤,一般炖土龙汤时间较长，有到海沧吃过土龙汤的都知道要提前半天预订，酒店会提前将土龙炖煮至骨肉分离，据说这样食用的效果是最好的！亦可腌渍过烧烤;或如同其他鳗鱼料理。
土龙汤做法如下：
 ①：将清洗后的土龙用剪刀由下颌处剪开至腹部，将内脏取出洗净。
②：跟杀蛇似的，将其剁成段；取几小段当归泡水清洗后备用。
③：将过完沸水的龙骨倒入炖锅。。。。。。
④：切好土龙段与姜丝下热油锅翻炒片刻后加水煮开
⑤：将土龙汤倒入炖锅，放入当归与龙骨一起慢火炖煮一个多小时。



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