在形容某个现象蓬勃发展的时候,我们经常会用到“如雨后春笋”这个比喻，前几天去三垭塘爬山途中，终于亲眼见识了春笋的勃勃生机。
并不是所有的春笋都能长成竹子。只有那些个体粗大、健壮、无病虫害、无损伤、且分布均匀的春笋才能成才，其余的多半就被采挖，成为人们的佳肴了。
春笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素，鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”。而丰富的纤维素更有有吸附脂肪、助消化的作用。大诗人李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。
春笋和幼竹春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，因为各个部位鲜嫩程度不同，可以分别搭配。如笋尖可以整盘炒着吃；中部可切成笋片，作为配菜；根部质地较老，可以煮、炖、或者煲汤，还可以晒成笋干，别有风味。
介绍一款当地人常吃的春笋蕨菜五花肉：
主料：猪五花肉100克
配料：春笋50克，蕨菜50克
调料：精盐、味精、姜、精制菜油
做法：