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食以黑为佳--黑豆

2018-02-23 12:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2549571410

每天吃豆三钱，何须服药连年。五谷为养，失豆则不良。足以豆类对人类的重要性。今天我要给大家分享的一个食物就是豆类的一种。这种豆是古代七宝美髯[rán]单的主要成分；宋朝文学家苏东坡，曾记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而争相服之；古代帝王还用此豆煮水来染发，可见此豆颜色是黑色的。相信您已经知道这种豆是什么了，对就是黑豆。 图片
李守愚每晨水吞黑豆到老不衰；陶华以黑豆煮盐，常时食之，元能补肾；甄权每食后水吞黑豆30粒，令人长生，又益阳道！---《本草纲目》。古人对黑豆有着如此的美誉到底它有什么
营养价值呢？
黑豆含有大豆磷脂，皂甙，维生素E，膳食纤维，花青素，大豆异黄酮等。今天我们主要分析一下黑豆中大豆磷脂的功效。 大豆卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，现代医学研究证明它的功效非常多，今天我们着重分析三点：
 1 、血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。
 2、胎、婴儿神经发育的必需品
正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
 3、可预防老年痴呆的发生
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
 看到这里您一定想我要去吃黑豆了。可是去市场上怎么样才能买到真的黑豆呢？走到市场一看五化八门的，有大的小的扁的到底啥样是好的？今天我教您几招：
1、看颜色：这里看颜色不是看外表的颜色而是看里面的颜色，黑豆剥开是什么颜色呢?有人说是白色。如果您买的黑豆剥开是白色且外表是扁的像人的肾一样，那您买的不是真正的黑豆，而是黑芸豆，营养价值可比黑豆差远了。真正的黑豆剥开后是黄色和绿色的。黄色的古人用来喂食马匹的，绿色的药用价值更高。
2、发芽：如果买回来的黑豆可以顺利的发芽且出芽率在90%以上说明黑豆的质量不错，不是陈年的黑豆，而是今年的新鲜黑豆。如果发不了芽有可能买到的是陈年的黑豆，或者买到了黑芸豆。
 3、泡：用白醋来泡，黑豆表皮的色素是花青素，遇酸变红。用白醋泡出红酒一样的美丽的颜色就是真的。如果泡出来一团黑那一定是买到染色的黑豆了。 图片 消化能力不好的人直接吃黑豆可能会造成胃肠道的负担，所以建议醋泡黑豆。温馨提示：醋泡黑豆泡之前黑豆一定要炒熟才行。如果直接泡生黑豆有中毒的风险。 图片
最后送大家一句话：黑豆能发芽，健康也要生根发芽！
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