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天然葡萄酵母系列——提子贝果（加酵母版）

2013-08-05 15:44阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2556382601



天然葡萄酵母系列——提子贝果（加酵母版）
夏季真是培育天然酵母的好季节，我的葡萄酵母顺利培育成功，每次喂过都活蹦乱跳的，看的我真是高兴。
做了我一直想吃的葡萄酵母贝果，真是惦记好久了。终于能解解我的馋虫了。
这个贝果方子是自编的，效果还不错，味道是我喜欢的。朋友们如果有好吃的葡萄酵母方子，欢迎来纸条指点哈，特此感谢了先~
天然葡萄酵母给面团带出一种特殊的清甜，比我的小白多了分淡淡的果香，入口软韧略有嚼劲，回味中带着微酸，加上裹着的酒渍提子，真是我的菜。
以下是我的具体做法及用料（参考量12个）
原料：金像高筋面粉380g,美玫低筋面粉220g,自制天然葡萄酵母240g（100%水粉比例，做法在这里），海盐10.8g,太古细沙糖30g,英国特级麦芽精10g,水260g,提子干120g ，燕子酵母3g，橄榄油
15g,
煮贝果：1大勺小苏打，1大锅水
烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L
面包机：柏翠PE8002
1.面包机内加入水，糖，盐，麦芽精，天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。
2.取出松弛好的面团，分割12等份。
天然葡萄酵母系列——提子贝果（加酵母版）
3.滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。
4.取出一个面团擀成牛舍状，放入酒渍提子干，将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧，用手搓成23-25cm的长条，然后一头用擀面杖擀扁，把另一头包住捏紧封口（做法在这里）。
5.放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时。将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，继续发至可浮起即可
天然葡萄酵母系列——提子贝果（加酵母版）
6，将小苏打和水，煮至沸腾，转小火。
7.预热烤箱上下管200度，预热10分钟。
8. 将贝果放入水中每一面各煮15-30秒，用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。
天然葡萄酵母系列——提子贝果（加酵母版）
9.放入烤箱200℃中层烤20分钟。
天然葡萄酵母系列——提子贝果（加酵母版）
PS
1. 提子干泡黑朗母酒30分钟后，沥干水后使用。
天然葡萄酵母系列——提子贝果（加酵母版）
2. 水量请留出10-20g,根据面团情况添加。

天然葡萄酵母系列——提子贝果（加酵母版）
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