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天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包

2013-09-02 13:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2556382601

天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包

天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包
方子改自陈明理老师的麻薯面包。
最近迷上麻薯面包，连着吃了好几次了，还是没吃够。
这小小的面包，好吃是好吃，就是卖的真不便宜，还是自己动手好好解解馋吧。
选来选去，看中了陈明理老师的麻薯面包，一试果然简单又好操作，味道完胜市售的麻薯面包。
针对麻薯面包需要现做现吃，不能久放的问题，我做了些改动，加入了天然酵母和小苏打，效果非常好，不像一般麻薯面包，放到第二天就发硬，口感变差，这个即使放到第三天，依然QQ且软弹，真是一出炉就把我秒杀啦，强烈推荐~

以下是具体用料及做法（参考数量12个）
原料：麻薯预拌粉200g,天然酵母60g(100%水分比例，小白的做法请移步这里，葡萄酵母的做法
请移步这里，两种都可以），奶粉10g,玉米油50g,黑芝麻5g,太古细砂糖5g.小苏打1/4小勺，全蛋液50g,水70g
烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L
做法：
1. 将水，全蛋液，糖加入容器中，用手动打蛋器搅拌至混合均匀。
2. 加入小苏打搅拌均匀后，继续加入油和黑芝麻搅拌均匀。
3. 将预拌粉和奶粉混合均匀，加入液体中，用刮刀拌至混合。
4. 将天然酵母加入，用刮刀翻拌至混合均匀。用手轻揉一会儿，揉成团（不会很黏手，如果在面板上揉，可以在板面上涂少许油，我直接在容器中揉的）。
5. 盖上保鲜膜松弛30分钟。
6. 搓成长条状，用切面刀均分成12等份，用手揉成小球（轻轻的滚圆即可，不要像揉馒头那样子用力）。
天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包

7. 预热230℃10分钟。
8. 放入烤箱中层，温度降低至220℃烤制15分钟。
天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包

PS
1. 我用的预拌粉中含有盐，没有糖，所以我加了少许糖，调和口味，增加表面的颜色。
2. 陈明理老师的方子如下,没有天然酵母的朋友可以按以下操作：
麻薯预拌粉200g,高粉30g,奶粉10g,黄油40g,蛋一个，水100g,黑芝麻5g

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