每年初春，舌尖上最早感受到春天气息的，莫过于香椿。脆嫩的香椿芽带着乡间田野柔和的风，带着竹林边，房前屋后田土的气息，一早便从乡间来到了城市，使人们真切的感受到春天来了。香椿是春天里的一枝嫩芽，带着生命的活力顽强的探向天空。来自乡村的香椿不施粉黛，素颜，却带着大自然淡淡的香气；香椿虽不悦目，却大方自然，如花的笑靥让人感动。
明代李濂的《村居》不仅描写了刚过正月的香椿的时令特性，也描绘出回归山野的惬意心情：
“浮名除宦籍，初服返田家。腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀舟，留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”
“浮名除宦籍，初服返田家。腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀舟，留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”