不记得有多少年没吃过牛皮菜了，昨天在梨园问了问，两块五。今早去檀木林看看有没有合适的红薯，开春了，早上吃点红薯好。集市上一问，这里的牛皮菜一块，这也太便宜了。
买了两斤，忘了怎么做。只知道可以煮耙了蘸着吃。蘸料熟油海椒要多，味儿要重点。旁边的大姐热情的告诉，可以过“向”（不知道是哪个xiang，取音），耙耙滋滋的好吃的很。我连忙谢过。四川民间烹饪手法很多，我基本上可以确切的晓得'向“（xiang）跟“笃”差不多。与正规烹饪手法的书面语言里的“烩”差不多；当然，四川口味的牛皮菜多是红烩，白烩大多只用在过年时的三鲜上。大致手法为：炒香以扎碎的泡海椒，豆瓣酱为主要佐料的底料，掺上水，待红汤充分散发出乳酸香味时放入煮软的牛皮菜，慢慢烧入味，待收汁浓稠起锅。
困难年代牛皮菜可是顶了大事。我只记得我想吃，但大人不让吃，这事一直在心里顶着。长大了慢慢才知道，那个年代没油水，牛皮菜只是哄肚皮，人们天天吃，以至于看见牛皮菜就冒酸水。大人是仅着仅有的
买了两斤，忘了怎么做。只知道可以煮耙了蘸着吃。蘸料熟油海椒要多，味儿要重点。旁边的大姐热情的告诉，可以过“向”（不知道是哪个xiang，取音），耙耙滋滋的好吃的很。我连忙谢过。四川民间烹饪手法很多，我基本上可以确切的晓得'向“（xiang）跟“笃”差不多。与正规烹饪手法的书面语言里的“烩”差不多；当然，四川口味的牛皮菜多是红烩，白烩大多只用在过年时的三鲜上。大致手法为：炒香以扎碎的泡海椒，豆瓣酱为主要佐料的底料，掺上水，待红汤充分散发出乳酸香味时放入煮软的牛皮菜，慢慢烧入味，待收汁浓稠起锅。
困难年代牛皮菜可是顶了大事。我只记得我想吃，但大人不让吃，这事一直在心里顶着。长大了慢慢才知道，那个年代没油水，牛皮菜只是哄肚皮，人们天天吃，以至于看见牛皮菜就冒酸水。大人是仅着仅有的