关于橡木桶的四问四答

1 橡木桶有什么作用？
橡木桶可以用于葡萄酒的陈酿。由于橡木桶具有一定的透气性，可以让微量的氧气缓慢地进入桶中，使葡萄酒产生适度的氧化；并且，橡木中所含的单宁和芳香物质也会进入到酒液中。这一过程会影响葡萄酒的结构，为葡萄酒增添木片单宁的同时柔化酒体的单宁，令葡萄酒口感更柔顺，酒体更饱满。同时，橡木桶（特别是新橡木桶）会赋予葡萄酒更丰富的香气，影响葡萄酒的最终风格。橡木桶带来的常见香气有：
➤ 木材、雪松、丁香和香草等源自橡木本身的香气。
➤ 由于橡木桶在制作过程中需要经过烘烤，会产生烤杏仁、烤咖啡、烟熏及燃烧木头的烘烤香气。
➤ 在葡萄酒缓慢氧化的过程中形成的果干、太妃糖等香气。

橡木桶还可以用作葡萄酒的发酵容器。比如骑士庄园的白葡萄酒便会用橡木桶进行发酵。相对于不透钢罐中的发酵，橡木桶使骑士庄园的白葡萄酒更复杂，更具结构感。