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油条、薯片、炸鸡腿...知道这6个原则，可降低油炸食物危害

2017-04-07 00:22阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2624087621

首都保健营养美食学会-营养科-营养师 李园园
　　文/李园园营养师
　　油炸食物费油不说，而且无论是热量、营养还是安全上，都有很多劣势。所以日常建议大家少选择油炸这种烹调方式。全面透析下油炸营养、安全都有哪些问题呢？如果实在想吃，有什么搭配秘诀可以让油炸食物健康一些？
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　　一、油炸食物“四宗罪”
  • 可产生致癌物。淀粉在油炸的高温下会产生丙烯酰胺，油炸蛋白质丰富的食物，容易产生杂环胺等致癌物，而油脂本身在高温下也会通过聚合、裂解、环化等各种反应，生成致癌物苯并芘等很多有毒有害物质
  • 产生过多自由基。油脂在高温下还会产生极为活跃的自由基，损伤肝脏、加剧人体衰老等，且会诱发人体的炎症反应，出现所谓的“上火”等症状。
  • 破坏营养素。油炸食物破坏必需脂肪酸，破坏保护机体的维生素A、E等，可产生反式脂肪酸。脂肪在180℃以上长时间加热就会产生反式脂肪酸，而油炸食品的温度一般都会高于此温度，而油脂在高温长时间加热的情况下，会产生反式脂肪酸。另有如果油炸食品的油是反复加热的油，产生的反式脂肪酸会更多。
  • 热量炸弹。一般来说油炸的食物热量都很高，容易引起能量过剩、肥胖等。
蔬菜水果 (2).jpg

　　二、实在想吃吃油炸食物，送您6个贴心建议
　　1、配合五颜六色的深色且新鲜的蔬果一起吃，尤其深绿色蔬菜为主导。维生素C、花青素、叶绿素、番茄红素等抗氧化物质与植物化学物质有利于缓解炎症反应、增强肝脏解毒功能。
　　2、膳食纤维丰富的食物摄入充足，例如玉米、紫薯、燕麦以及西兰花、芥兰、紫甘蓝等蔬果。
　　3、喝水充足（女性至少1500ml,男性至少1700ml） 。
　　4、炸焦的部位别吃 或者去掉外皮吃。
　　5、已经出现“上火”的人最好不要吃油炸，否则雪上加霜。
　　6、油炸食物的油，不要再重复利用。
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李园园医生
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