嫌冰箱里的酸奶太凉，可以温热一下再喝吗？乳酸菌会不会死掉

首都保健营养美食学会-营养科-营养师 李园园
文/李园园营养师
酸奶是一种营养健康的人气食物，既可以当正餐也可以做加餐零食。对于补钙而言与牛奶不相上下，补充蛋白质也很不错，而且经过发酵后乳糖大部分转化为乳酸，对于乳糖不耐受者更适合，当然风味也更加独特。
但是很多朋友表示，直接喝从冰箱里直接取出来的酸奶胃肠会不舒服，烫一下又担心乳酸菌被“烫死”，这样的朋友怎么喝酸奶好呢？

对于这类想喝酸奶又苦于太凉的朋友，跟大家分享几个“处理”方式，既然最大化保留乳酸菌与营养，又能不至于胃肠不适。
第一， 嫌酸奶太凉，可以找一个大容器，把酸奶放入里面，然后加入六七十度水温热一下。注意边温热的时候边摇晃酸奶，避免酸奶里面局部温度太高。等到温度不凉后迅速拿出来喝掉，此时大概不超过40°。
而酸奶菌种的最佳生长温度是40-42摄氏度，所以这个温度不至于让酸奶被大量“烫死”， 酸奶里的蛋白质、钙、维生素等营养成分都还保留，更不会产生什么莫须有的有毒有害物质。
这样处理，速度比较快。