首都保健营养美食学会-营养科-营养师
一杯焦糖玛奇朵、一份焦糖布丁，都是美美的下午茶。焦糖吃起来不甜，反而是带一股迷人的苦味。它不是糖吗，为什么会这样？
（对，这上面温馨的褐色就是“焦糖”，它怎么会出现在这里？）
一、焦糖，通俗讲就是“糖烧焦了”
焦糖并不是特指某种糖，而是糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了。这种化学反应，就叫做焦糖化反应。
能变成焦糖的糖有很多，例如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖（白砂糖）等，都可以经过熬制摇身一变成为焦糖。
焦糖化反应不仅颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，并且口味也变了，带有一种悦人的苦味。
所以在烘焙、咖啡等西点中用得较多。但要说营养和热量，其实本质上跟白糖等精制糖没有本质的差别，都属于精制糖，营养角度都需要适量控制。
一杯焦糖玛奇朵、一份焦糖布丁，都是美美的下午茶。焦糖吃起来不甜，反而是带一股迷人的苦味。它不是糖吗，为什么会这样？
（对，这上面温馨的褐色就是“焦糖”，它怎么会出现在这里？）
一、焦糖，通俗讲就是“糖烧焦了”
焦糖并不是特指某种糖，而是糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了。这种化学反应，就叫做焦糖化反应。
能变成焦糖的糖有很多，例如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖（白砂糖）等，都可以经过熬制摇身一变成为焦糖。
焦糖化反应不仅颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，并且口味也变了，带有一种悦人的苦味。
所以在烘焙、咖啡等西点中用得较多。但要说营养和热量，其实本质上跟白糖等精制糖没有本质的差别，都属于精制糖，营养角度都需要适量控制。
