什么是黄酒双边发酵？怎么做双边发酵？
2018-10-29 23:02阅读：
什么是单边发酵，什么是双边发酵？
单边发酵：糖化时只糖化，发酵时只发酵（啤酒和葡萄酒发酵
）.
双边发酵：
糖化和发酵却是同时进行的 (黄酒）
液态发酵，在开始发酵前都有一个步骤—糖化，就是制作含糖的溶液作为酵母菌产酒的原料。这个过程很明确地分为糖化、发酵两个阶段，糖化时只糖化，发酵时只发酵，因此叫做“单边发酵”。单边发酵的特点是过程明确，发酵时间短，产酒率高，香味少。因此很多采用单边发酵法酿的酒，后期都需要额外的增香工序，比如桶陈
固态发酵里，糖化和发酵却是同时进行的，又被称作“双边发酵”—边糖化、边发酵。双边发酵的效率比较低，是一个很缓慢的变化过程，过程复杂，发酵时间长，产酒率低，但是复杂缓慢的过程带来的是丰富的香味。
科学界将此发明称之为世界上最伟大的发明之一。宋代期间，我们的祖先已经能将此技术成熟应用于黄酒的日常酿制中，实在是人类的伟大贡献，是我们黄酒行业的福荫！
不同于啤酒和葡萄酒的单边发酵；
白酒发酵是多菌种发酵，里面含有糖化菌和发酵菌，白酒，黄酒都是这样，双边发酵。
啤酒发酵是单一菌种发酵，只有发酵菌而没有糖化菌。若没有糖化过程，貌似不能发酵
