伊犁六十六团“矮桌凉皮”：一碗凉皮引发的效应
第四师六十六团“矮桌凉皮”闻名遐迩，久负盛名。无论冬夏，超过中午一点就很难吃到这里的凉皮，每天几百份凉皮在小半天内就被抢购一空。
矮桌凉皮为什么生意如此红火？到底好在哪里？其中有什么秘密呢？
2014年1月3日下午，笔者专程来到六十六团，找到矮桌凉皮店老板贺学林的家，对他们一家进行了采访。
矮桌凉皮店的创始人是贺学林的母亲李月英。老人1944年出生于甘肃省山丹县，1959年进疆来到六十六团。老人说，当时条件很差，住的是地窝子，吃的是粗粮，每天要干很长时间的活，把长满了榆树、芦苇和蒿草的荒地开垦成农田，还要挖渠引水。由于没有机械，全凭人力，所以非常的辛苦。上世纪七十年代，老人在连队干农活时，被马车扎到了脚，这次意外事故让老人从此落下了伤，再也不能干重活。八十年代，老人的丈夫因病去世，四个孩子还都没有成人，家里的生活非常困难。1987年，李月英在团场开了一家凉皮店，这是六十六团最早的凉皮店。
“那时候是生活实在太艰难了，我想来想去觉得自己还有做凉皮的手艺。以前经常在家里做，孩子们都喜欢吃，周围的邻居也都说好吃，结果没想到一开张生意就特别好。”李月英老人回忆道。
据老人介绍，她做凉皮子的手艺是在老家就早早学会的，后来一边开店，一边继续摸索，不断提高技艺。因为店里吃凉皮的桌子都是60公分高的矮桌子，所以当时就起的店名叫“矮桌凉皮”。
凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。李月英老人说，她做凉皮讲究光、软、筋、弹。做法没有什么特别的，一是注重揉面、饧面环节，二是洗的时候要用力均匀，不急不躁，三是要使面糊水充分沉淀，最后把沉淀后的清水全部撇出来倒掉，四是蒸的时候把握好火候。在调料的配制上，一是熬醋，里面加适量花椒等调料熬制，二是选择红圆辣椒，磨成粉，泼油时里面加适量的凉开水，然后将清油烧热，加工成油泼辣椒。老人介绍说，她一般选择葵花油，另外汤料里面除了盐、鸡精、味精、大蒜之外，别的什么都不加。
矮桌凉皮的生意越来越红火，后来又有好几家也开起了凉皮店，到目前六十六团已发展到大大小小几十家，夏天旅游旺季时则更多。除了本地团场职工喜欢吃之外，还有许多外地来出差或是旅游的人，都会慕名前来一饱口福，有的还会捎带几份甚至十几份回家去一飨亲朋。还有人专门把这里的凉皮
第四师六十六团“矮桌凉皮”闻名遐迩，久负盛名。无论冬夏，超过中午一点就很难吃到这里的凉皮，每天几百份凉皮在小半天内就被抢购一空。
矮桌凉皮为什么生意如此红火？到底好在哪里？其中有什么秘密呢？
2014年1月3日下午，笔者专程来到六十六团，找到矮桌凉皮店老板贺学林的家，对他们一家进行了采访。
矮桌凉皮店的创始人是贺学林的母亲李月英。老人1944年出生于甘肃省山丹县，1959年进疆来到六十六团。老人说，当时条件很差，住的是地窝子，吃的是粗粮，每天要干很长时间的活，把长满了榆树、芦苇和蒿草的荒地开垦成农田，还要挖渠引水。由于没有机械，全凭人力，所以非常的辛苦。上世纪七十年代，老人在连队干农活时，被马车扎到了脚，这次意外事故让老人从此落下了伤，再也不能干重活。八十年代，老人的丈夫因病去世，四个孩子还都没有成人，家里的生活非常困难。1987年，李月英在团场开了一家凉皮店，这是六十六团最早的凉皮店。
“那时候是生活实在太艰难了，我想来想去觉得自己还有做凉皮的手艺。以前经常在家里做，孩子们都喜欢吃，周围的邻居也都说好吃，结果没想到一开张生意就特别好。”李月英老人回忆道。
据老人介绍，她做凉皮子的手艺是在老家就早早学会的，后来一边开店，一边继续摸索，不断提高技艺。因为店里吃凉皮的桌子都是60公分高的矮桌子，所以当时就起的店名叫“矮桌凉皮”。
凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。李月英老人说，她做凉皮讲究光、软、筋、弹。做法没有什么特别的，一是注重揉面、饧面环节，二是洗的时候要用力均匀，不急不躁，三是要使面糊水充分沉淀，最后把沉淀后的清水全部撇出来倒掉，四是蒸的时候把握好火候。在调料的配制上，一是熬醋，里面加适量花椒等调料熬制，二是选择红圆辣椒，磨成粉，泼油时里面加适量的凉开水，然后将清油烧热，加工成油泼辣椒。老人介绍说，她一般选择葵花油，另外汤料里面除了盐、鸡精、味精、大蒜之外，别的什么都不加。
矮桌凉皮的生意越来越红火，后来又有好几家也开起了凉皮店，到目前六十六团已发展到大大小小几十家，夏天旅游旺季时则更多。除了本地团场职工喜欢吃之外，还有许多外地来出差或是旅游的人，都会慕名前来一饱口福，有的还会捎带几份甚至十几份回家去一飨亲朋。还有人专门把这里的凉皮