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转载自制凉皮
| 分类： 中式面点 |
拌匀喽，装一大碗
1、土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用。
2、取一平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可。
3、瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色后加适量生抽和老抽，上色均匀后即可盛出备用。
4、小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开。
5、摆盘
6、浇汁，哗~~~
7、拌匀喽，开吃！
好大一碗
贴士：1、做拉皮一定要用土豆（也叫马铃薯）淀粉或者绿豆淀粉。2、搅淀粉糊的时候加点盐更筋道。3、每做一张拉皮前都要把淀粉糊再次搅拌顺滑。4、拉皮厚薄要适中，太厚或太薄都会影响口感。5、蒸拉皮与做凉皮不同，整个过程不用盖盖，蒸的时间不超过半分钟。6、淀粉蒸凝固后要马上用锅中的开水滋润，否则表面很干。7、提前备好凉开水，拉皮烫好后要在凉开水锅中浸泡，否则容易粘成坨。8、拉皮做好后不易存放过久，最好不要超过24小时。
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