这次潮汕之行，我期待甚久，源于三十年前在《中国烹饪》杂志上读到一篇文章，作者忘记了，应该是位粤籍大名家，只记得文中谈到潮汕民俗“出花园”，以及潮汕地区的一种米粉制成的食品“粿”（音果）。为此我大起好奇之心，直至今日。如今我几乎遍尝北方面食和西南的糍粑、米豆腐之类的米粉制品，是时候做一次“寻粿之旅”了。
到达汕头当晚，我开始“寻粿之旅”。粿是半主食类小吃，我需要先买下酒菜，潮汕名品卤鹅是要的，皮色赭红的带骨鹅肉斩件，配上蘸料蒜头醋打包。汕头旧城区不大，步行采买中意食物恰好可以振奋都市人慵懒的胃纳。西天巷的蚝烙，传说中的小名产。广东人说的蚝，就是莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中的牡蛎，而蚝烙则是当今名气甚大的台湾小吃“蚵仔煎”的表亲。有这两道菜在手，我便去步行寻找“永和街口炒粿”。资料中说它最早只是个摊子，如今店铺也不大，人却很多。我找个座头坐下，拼桌同食的是一对比我年长十来岁的东北夫妇。我没有点潮汕人在南洋发明，又随同“侨批”（私人汇票）一起传回中国的“沙茶炒粿条”，而是点了一份最为传统单纯的“炒粿”，和一盏汤食“护国菜”。
我第一次体会出米粉食物的真切味道，是在贵州品尝米豆腐，于爽滑脆嫩之中品味出大米清远、幽香的滋味。炒粿则是将半寸厚蒸熟的粿饼切成三角块，下油锅连煎带炒，烹甜酱油，撒花生碎出锅。因为用油多，白色粿块上酱油的红色斑斑点点，与淡金色的花生碎相间杂，可谓斑驳陆离。粿块入口，最初是甜酱油咸中带甜的滋味，咬破粿块，外韧内软。咀嚼中，粿块被煎焦的边角与花生碎带来更丰富的口感。然后，米香出现了，不是泰国长粒香米的气息，也不是盘锦大洼县蟹田稻米的香气，而是干干净净、朴实的米香，是粳米。《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”中，薛姨妈留宝玉在家吃酒，怕他醉了，“作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥”。说的就是粳米
到达汕头当晚，我开始“寻粿之旅”。粿是半主食类小吃，我需要先买下酒菜，潮汕名品卤鹅是要的，皮色赭红的带骨鹅肉斩件，配上蘸料蒜头醋打包。汕头旧城区不大，步行采买中意食物恰好可以振奋都市人慵懒的胃纳。西天巷的蚝烙，传说中的小名产。广东人说的蚝，就是莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中的牡蛎，而蚝烙则是当今名气甚大的台湾小吃“蚵仔煎”的表亲。有这两道菜在手，我便去步行寻找“永和街口炒粿”。资料中说它最早只是个摊子，如今店铺也不大，人却很多。我找个座头坐下，拼桌同食的是一对比我年长十来岁的东北夫妇。我没有点潮汕人在南洋发明，又随同“侨批”（私人汇票）一起传回中国的“沙茶炒粿条”，而是点了一份最为传统单纯的“炒粿”，和一盏汤食“护国菜”。
我第一次体会出米粉食物的真切味道，是在贵州品尝米豆腐，于爽滑脆嫩之中品味出大米清远、幽香的滋味。炒粿则是将半寸厚蒸熟的粿饼切成三角块，下油锅连煎带炒，烹甜酱油，撒花生碎出锅。因为用油多，白色粿块上酱油的红色斑斑点点，与淡金色的花生碎相间杂，可谓斑驳陆离。粿块入口，最初是甜酱油咸中带甜的滋味，咬破粿块，外韧内软。咀嚼中，粿块被煎焦的边角与花生碎带来更丰富的口感。然后，米香出现了，不是泰国长粒香米的气息，也不是盘锦大洼县蟹田稻米的香气，而是干干净净、朴实的米香，是粳米。《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”中，薛姨妈留宝玉在家吃酒，怕他醉了，“作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥”。说的就是粳米