每年到了秋冬季节，北方地区几乎家家户户都有一种蔬菜-------大白菜，这种蔬菜虽然朴素，但往往能成为许多家庭日常饮食中的“主菜”，
一、营养特点
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每年到了秋冬季节，北方地区几乎家家户户都有一种蔬菜-------大白菜，这种蔬菜虽然朴素，但往往能成为许多家庭日常饮食中的“主菜”，
一、营养特点
1、消火
这个季节气候干燥，一些上班族长时间待在空调房里，体内水分大量流失，咽喉干痛、鼻腔热烘、口干舌痛、脸上冒痘痘……最近不少人都出现了类似的症状，中医认为这多是因为“上火”引起的。大白菜味甘性平，可除烦解渴、清热解毒，对一些肺热咳嗽非常有效的。还能起到生津解毒、清热去火、补充维生素的作用。
2、预防便秘
无论是大白菜还是小白菜，其中的膳食纤维都是极其丰富的。经常进食大白菜，可促进肠蠕动，增加粪便容积和含水量，使排便顺畅和利索，是秋冬季预防便秘发生的主要食疗方法。常吃白菜也有防癌作用，特别是对结肠癌的预防具有重要意义。
二、如何烹调营养高
1、炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。
2、白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
三、正确挑选大白菜
1、看颜色
大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。
2、看大小
个儿大的大白菜，里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。
3、看外表
就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。
4、看手感
好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
5、看叶茎
大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。