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你一定可以学会的巧克力铲花——黄白圆花

2012-03-29 06:24阅读:
这款巧克力花是在原有的基础上将黑色换成柠檬味的巧克力,做出来的巧克力花将更加有食欲感,第二,这朵巧克力花更加的艳丽,在蛋糕上装饰的时候更加得心应手,所以各位亲,不放一试哦!!!
温馨小贴士
1:加热大理石:
天冷的时候大理石比较冷,需要将大理石加热,加热的方法有很多,可以用火枪烧大理石、酒精烧、电吹风吹、热毛巾加热。一般情况下我们会使用热毛巾加热大理石,首先将水烧热,毛巾泡在水里,平铺在大理石表面,反复几次使大理石呈现温暖状态。
2:抹平巧克力:
融化的巧克力放在左手侧最边缘部位,目的是为了防止桌面温度出现高低不均匀的现象。用森派铲刀保持40度角左右,将巧克力均匀的平铺在大理石上,巧克力尽量抹的有毛巾宽,再将角度该为15度左右,反复将巧克力抹平,直到巧克力完全凝固。
3:修饰边缘毛边:
用铲刀将边缘毛边铲掉,留下约虎口张开的宽度左右。
4:角度手法:
将铲刀的左手边1/3处对在巧克力的边缘,巧克力和刀的角度保持在45度左右,整个铲刀尽量放底,食指略微伸出一点靠在巧克力表面,食指不可以使劲压巧克力,只起挡巧克力的作用,手腕向上打出弧形铲出花型,将底部多余的巧克力摘去,花型展开呈圆形,中间的圈比手指略微小一点,底部边缘用铲刀切平即可。
详细的制作步骤
1
用铲刀将柠檬巧克力均匀地平铺在大理石上。
2 用铲刀修去四周的毛边。
3 用三角刮片刮出纹路。
4 将白巧克力放在刮好的纹路前端。
5 将巧克力平铺,抹平抹干,修去毛边。
6 铲刀与巧克力面保持45度角,右手食指第一个关节的前三分之一露出铲刀口,食指不要用力压巧克力面。
7 双手配合好,往上直推,铲出花形,绕过食指。
8 将巧克力花理平,切掉底部。
9 铲出这款黄白夹色的圆花。
你一定可以学会的巧克力铲花——黄白圆花
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