大宗绿茶的冲泡要求与技巧

　　绿茶类属不发酵茶(发酵度：0)。这类茶的干茶色泽是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，碧绿清澈，因此称为绿茶。绿茶花色品种非常丰富，外观形状、品质各不相同，冲泡方法自然也不尽相同。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”，晒干者称“晒青”。所以，绿茶包括炒青、烘青、晒青和蒸青四类。
　　炒青茶：茶叶外形千姿百态，有长炒青、圆炒青和扁炒青。扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数芽叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。主要有：龙井茶、珠茶、雨茶、针眉、秀眉等。
　　烘青茶：烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。主要有：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋等。
　　晒青茶：晒青绿茶是制紧压茶的原料。晒青绿茶是用日光进行晒于的。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。
　　蒸青茶：是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿