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可食用海藻，你买对了吗？

2013-06-25 17:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2752018441


大家餐桌上常见的海藻类食物有、紫菜、海带、裙带菜等。随着人们对健康的认知，海藻类食物的营养保健价值已经被大众所认同，如今成了餐桌上大家喜闻乐见的食物。
这些可食用藻类富含优质蛋白、维生素和人体必需的磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌等矿物质。近些年，世界上许多国家都对可食用海藻进行了研究，发现经常吃海
藻食物对健康有利，并对高血压、糖尿病、癌症等多种疾病有辅助治疗作用。而且海藻中的活性多肽，功能同胰岛素相似，对糖尿病患者有很好的辅助治疗和和保健效果。另外，海藻中的碘是甲状腺功能低下者的最佳治疗食物。其中海带中的甘露醇有脱水利尿作用，对肾功能衰竭、药物中毒、老年性水肿也有很好的辅助治疗效果。
那么，说到了藻类的那么多好处，在挑选的时候，您有没有留个心眼呢？今天咱们就来看看您买到是不是是染色海菜。
在实验之前，我们可以先用一些物理方法进行检验。
1、颜色自然，非艳丽青翠色，褶皱处颜色稍深；
2、正常海带或裙带菜（非干），表面光滑，没有明显糟烂痕迹，用手指摸有一点粘性，不易抠破；
3、气味正常，有明显的海腥味，若有染色，会掩盖部分腥味，甚至没腥味；
4、泡水，看水的颜色，是否有浓重的绿色，合格产品，泡水后的颜色有淡淡褐绿色，但水额颜色依然清亮；

除了上述方法，还有一个很简单的小实验来帮您鉴别真假。
实验需要用到：食醋、小锅、热水、海带或裙带菜不同样品
方法：1、小锅加水烧热，放入产品
2、加醋继续煮1分钟即可，比较厚的海带或者裙带菜梗可以多煮两分钟。
结论：取出海带后，若海带由翠绿色变成褐色或者橄榄绿，同时水的颜色稍稍发褐，但依然十分清亮。在这种情况下，可认为是没有染色的海带。
原理：叶绿素，是地球上分布最广的天然色素之一。海带或者裙带菜的绿色就来自叶绿素。但是叶绿素非常不稳定，遇热遇酸都会发生变化。在酸性环境中，很容易变成脱镁叶绿素，呈现褐色。但染色的产品，色素稳定，不会受酸性环境的变化。简单来说，大家一定有这样的经验：炒绿叶菜的时候，如果放醋，那么翠绿的叶子就变成了褐绿色，影响感官，口味也不好。

博主取了四种产品做样品，以下为对比照片：
1、样品一，市售海带丝，购于农贸市场
实验前的颜色：
可食用海藻，你买对了吗？
试验后的颜色：
可食用海藻，你买对了吗？

颜色对比：
可食用海藻，你买对了吗？

2、样品二、市售整块海带，购于农贸市场
实验前的颜色：
可食用海藻，你买对了吗？
试验后的颜色：
可食用海藻，你买对了吗？

颜色对比：
可食用海藻，你买对了吗？

3、样品三，即食裙带菜梗，购于超市酱菜区
实验前的颜色
可食用海藻，你买对了吗？
试验后的颜色
可食用海藻，你买对了吗？
颜色对比：
可食用海藻，你买对了吗？
4、样品四，即食裙带菜，购于网络
实验前颜色：
可食用海藻，你买对了吗？
试验后颜色：
可食用海藻，你买对了吗？
（非对比照，煮完之后呈现两种颜色）

结论：1、样品一和样品二为农贸市场市售海带块和海带丝，加醋煮完颜色出现正常变化，没有染色痕迹。
2、样品三再加工的海菜产品。样品三，煮完之后颜色变化几乎微不可见，且捞出后，盘子上还沾染后绿色液体。是染色产品。
3、样品四也为在加工的海菜产品。煮完之后颜色深浅不一，有的变成褐色，有的没有变色。那结果是怎样的呢？
相信看了下面一张图，大家就心里有数了。
可食用海藻，你买对了吗？
这是四种样品用同样比例的水和醋煮出来的水的颜色效果。
样品一和二，差别不明显。
样品三合样品四都呈现出鲜艳的绿色。由此可断定是染色产品。此两种样品的外包装极为简陋，样品三裙带菜梗更是什么也没有，直接在超市的酱菜区的菜坛子中取出的。样品四购于网络，店家说是自己家的裙带菜自己加工的，收到后包装极简，上面只有产地，配料，使用方法等，不见QS标志，营养成分表也没有标示出来。由此可见网购食物，食品安全存在大大隐患。建议大家到正规商场购买。购买的时候一定注意检查外包装，仔细看产地、生产日期、保质期、配料、营养成分表等信息是否齐全。若在配料表食品添加剂一栏看到“天然食用叶绿素”大可不必慌张，只要外包装信息完整齐全，还是可以安全食用的。
所以，大家在农贸市场或者超市购买到的海菜产品基本合格，染色情况少见且用物理方法即可分辨。染色比较多的是海菜的再加工产品，此类染色产品，进入人的身体之后，会对身体的肝肾造成一定损害，儿童大量进食还可能影响生长发育。且此类在加工食品，口味偏咸，钠含量很容易超标为高血压买下伏笔。另外，再加工的环节，食品安全卫生也不能保证。为了安全起见，建议大家少吃此类再加工产品。
（原创博文，转载请告知）


国家二级公共营养师：马岚
新浪微博：@营养师_马岚
E-mail：bigearmalan@hotmail.com








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