涮羊肉是今天非常流行的羊肉火锅，因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎，在今天的全国各地的大小城市都随处可见，然而就我们今天迟到的涮羊肉，在古代曾是宫廷佳肴。
相传涮羊肉起源于元朝，当时忽必烈挥师南下，有一天人困马乏饥肠辘辘的时候，想起了家乡蒙古草原上的清炖羊肉，就吩咐手下人给他做清炖羊肉，伙夫梦正在宰割羊肉的时候，探马飞奔而来汇报紧急军情，忽必烈饥饿难忍，一面下令备战一面喊“羊肉！羊肉！”伙夫们知道他性情暴躁，就急中生智将羊肉切成薄片在沸水中涮几下，捞出来洒上调料给他端去。忽必烈匆忙吃了几碗就跨上战马率军迎敌，得胜归来后忽必烈就特别点了那道羊肉片。将士们吃了都赞不绝口，但厨师说此菜尚无名，请忽必烈赐名。忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”此后涮羊肉就成了一种宫廷佳肴，一直流传至今。
相传涮羊肉起源于元朝，当时忽必烈挥师南下，有一天人困马乏饥肠辘辘的时候，想起了家乡蒙古草原上的清炖羊肉，就吩咐手下人给他做清炖羊肉，伙夫梦正在宰割羊肉的时候，探马飞奔而来汇报紧急军情，忽必烈饥饿难忍，一面下令备战一面喊“羊肉！羊肉！”伙夫们知道他性情暴躁，就急中生智将羊肉切成薄片在沸水中涮几下，捞出来洒上调料给他端去。忽必烈匆忙吃了几碗就跨上战马率军迎敌，得胜归来后忽必烈就特别点了那道羊肉片。将士们吃了都赞不绝口，但厨师说此菜尚无名，请忽必烈赐名。忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”此后涮羊肉就成了一种宫廷佳肴，一直流传至今。