重发留在我心中的美味（总六百二十）
2026-02-15 15:06阅读：
重发 留在我心中的美味（4）（总一百四十二） (2014-02-03
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留在我心中的美味
这次留在我心中的美味是过年时在外婆家吃过的魔芋粉皮炖鸡。小时候，每年的正月初二是父母领着我们几个小孩子去外婆家拜年的日子。那天早上，我们早早起来洗脸刷牙。那时我奶奶还没起床，我母亲到奶奶床前双手双脚趴在地上（我们小孩和我父亲在初一早上给奶奶拜年，母亲是在初二去外婆家之前给我奶奶拜年），恭恭敬敬给我奶奶磕了个头后，就和父亲领上我们几个欢天喜地的小孩去外婆家拜年。我们早就盼这天，因为我们没有大伯、叔叔、姑姑，想做客只有去外婆家，而平时父母忙，不可能经常带我们去，外婆也忙，不可能经常接待我们。也就只有过年才去，而且每年去外婆家拜年，那盆魔芋粉皮炖鸡就是我们的美味了。
外婆家的魔芋粉皮炖鸡真的是美味。那是春天自家孵的小公鸡长大些后阉的鸡，那鸡小小红冠花外衣、金黄油亮的脖子、墨绿色的翘尾巴，每天在外面吃着小虫子、绿青草、菜叶子以及双抢时洒落在田间地头的稻谷长大，散养到离过年还有个把月时，就要用一个罩子关起来养，每天喂些精饲料和青饲料，这样的鸡，肉质肥嫩喷香略带甜味汤鲜美。在鸡肉炖得差不多熟时，就放上魔芋粉皮。再炖些时间，鸡肉熟了，粉皮软了，就可以端出来了。
每年的正月初二，我们一到外婆家，大厅堂前的八仙桌上各种菜肴就摆好了，那桌子中间大陶罐里装的就是魔芋粉皮炖鸡，热气腾腾的，香味扑鼻。给外公外婆、两个舅舅、一个小姨拜完年后，就上桌吃饭，我们几个小孩都盯着那罐魔芋粉皮炖鸡：黄黄的鸡块、黄黄的鸡汤中躺着白中略带点暗色的、薄如纸、透亮细腻的粉皮，而且鸡块、粉皮、汤很清爽，
看着就很诱人。不要以为我们是盯着那鸡块，其实好吃的是那魔芋粉皮呀！那粉皮和着鲜美的鸡一起炖，每一块都包裹着鸡的香味，夹一块起来，放到嘴边，稍稍一吸就进了嘴，鲜鲜的、软软的、滑滑的，但嚼着不失筋道；看着那鸡汤油油的吧，可粉皮吃到嘴里一点也不腻，只有清香沁入心脾。每每这时，总是先吃掉粉皮后剩下的是鸡块，外公就会到厨房里把那炖鸡的大鼎罐里所有的粉皮全打出来，让我们过瘾。而这顿美味，我们几个小孩子会津津乐道地回味好几个月。
有朋友一定会说那时物资匮乏，有点东西吃就是美味。其实不然，这样的魔芋粉皮现在是找不着了，这是我外婆亲手加工而成的。那时，我外婆家房前屋后种了不少魔芋，那魔芋苗像美人蕉的苗，有一个人那么高，是绛红色的，根茎块长在地底下，有红薯大一块。一般是在十月过后挖，把魔芋的根块挖出后，要仔细清洗刷干净上面的泥土。然后拿出一块像洗衣板似的、中间嵌着一块用钉子打出好多小圆洞的铁皮板块，把魔芋放到那圆洞口粗糙那面磨，魔芋就变成糊状，然后像做豆腐那样用一块很大的白布给那糊状的东西过滤，从白布中漏下去的东西经过沉淀后，滗掉上面的水得到的就是魔芋粉，晒干后就可做淀粉。用这淀粉调成稀糊，就开始做粉皮了。在大锅里烧开一锅水，拿一个薄铝脸盆，在盆里浇上那么一小勺魔芋淀粉糊，摇一摇，使其在盆底均匀铺开后，把脸盆放在大锅水上面，盖上锅盖，焖上几分钟后，揭开锅盖，盆底的糊糊就结成一张圆圆的、薄薄的粉皮了，在其边上轻轻地挑开一个口子，往架好的竹竿上轻轻一扣，那张粉皮就晒在竹竿上了，做好的粉皮白中略带点暗色，一个竹竿一个竹竿的晒。到能拿上手时，就用刀切成一寸半到两寸见方的小粉皮片，再晒干，就可以装起来，晒干后的魔芋粉皮呈稍暗透明色。外婆做的粉皮可多啦，除留给自家吃外，多余的就拿去卖。由于做的数量多，磨那魔芋粉时一般又是在冬天，整个冬天，外婆的手裂得不成样子。说完了做魔芋粉皮的经过，大家知道了吧，那粉皮是绝对的正品，不掺一点假，能不好吃吗？即使不和鸡块炖，烧开水，丢进几块粉皮煮软后，放上些猪油，起锅前撒上些葱叶，也是一碗可口的汤。看现在的粉皮还是粉皮吗？不知掺了些什么，煮在锅里要不就糊了，要不吃到嘴里就硬硬的，我都不敢买了。
外婆在上世纪八十年代中期去世了，再后来虽然舅舅也做过魔芋粉皮，但他不会掺假，大量做划不来，再加上外婆家就在城边上，搞建设土地慢慢也没了，舅舅也不做魔芋粉皮了。那软软的、滑滑的、薄薄的又不失筋道的自家粉皮也就没有了。还有那春季自家孵的小公鸡阉成的在外面散养到过年时杀的鸡，现在到哪去找？外婆家那鲜美的魔芋粉皮炖鸡成了永远留在我心中的美味了。
