国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁解读食品安全危机“推手”

食品安全危机“推手”不少

（健康报原文链接
http://www.jkb.com.cn/htmlpage/38/381408.htm?docid=381408&cat=0I&sKeyWord=null）

近日，英国经济学人智库（Economist Intelligence Unit）发布的《全球粮食安全指数报告》显示，中国在107个国家中位居42，中国粮食保障能力、食品安全现状等综合评价“处于世界中上游、发展中国家前列”。然而屡受镉大米、三聚氰胺奶、地沟油、皮革明胶等食品安全事件惊吓的国人，却难以接受这样一个“好名次”。日前，国家食品安全风险评估中心首席科学家吴永宁研究员在接受本报记者采访时提出，科技发展、利益驱动、监管不力等，都会成为食品安全危机的“推手”。
　　科技“双刃剑”影响食品安全
　　“社会在不同的发展阶段，会遇到不同的食品安全问题。”吴永宁首先以“双刃剑”比喻科技在食品安全中扮演的角色。
　　从正面来说，人们对物质毒性的认知水平随科技进步而不断提高。比如，上世纪30年代风靡一时的农药DDT，因其对环境持久性的破坏和影响，以及对人体健康的危害被发现，在绝大多数国家已被禁用。
　　除了“定性”，科技在评判安全“定量”上的进步更是突飞猛进，二恶英的检测就是个典型的例子。上世纪70年代之前，检测能力只能达到PPM级（百万分之一），二恶英基本检测不出来；70年代后期，检测达到PPB级（十亿分之一），可偶尔检测出二恶英；80年代，检测能力达到PPT级（万亿分之一），二恶英已能被普遍检出。
　　“但进步中的科技并非总扮演光彩的角色。”吴永宁说：“今非昔比的精炼萃取技术，成了造假者非法牟利的摇钱树。比如，以老技术造出的地沟油，一闻味道就不会有