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汪曾祺笔下的昆明菌子

2020-07-04 22:50阅读:
春夏之交,下了几拨雨后,昆明菜市场上各种野生菌便纷纷现身了,昆明人又到了“生死存亡”的时节。有的野生菌有毒,弄不好吃了会中毒,轻者闹晕掉会产生幻觉,按昆明人的说法是眼前会出现“小人人”,重者当然就是随着野生菌魂归青山啰。这种人间悲剧,每年都会上演几起。但即便如此,每年菌子上市,昆明人都经不住野生菌美味的诱惑,总是要吃上几回,仿佛不吃就对不起老天似的。前两天连着下了几场大雨,把昆明淹得到处是海。今天是周六,总算是没下雨了,正好可以去菜市场采购下周的食物了。在市场里看到有几处卖菌子的,什么牛肝菌、青头菌、见手青、干巴菌、鸡zōng)等等,都有。看着看着便想起汪曾祺的文章《昆明的雨》,里面就讲了昆明的菌子,颇有趣味。兹录于下,并配上图片,这样看上去会更生动些。但他说“并不真的贵得惊人”,这跟现在的现实可能出入较大,今天就问过的价格,说是要700块钱一公斤,这可不是一般的贵咯。当然汪曾祺说的是85年前的事,与现在不可同日而语,这是可以理解的。下面就来看《昆明的雨》是怎样记述昆明的菌子的。文章写道:
昆明菌子极多。雨季逛菜市场,随时可以看到各种菌子。最多,也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候,家家饭馆卖炒牛肝菌,连西南联大食堂的桌子上都可以有
一碗。牛肝菌色如牛肝,滑,嫩,鲜,香,很好吃。炒牛肝菌须多放蒜,否则容易使人晕倒。青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的,格调比牛肝菌高。菌中之王是鸡,味道鲜浓,无可方比。鸡是名贵的山珍,但并不真的贵得惊人。一盘红烧鸡的价钱和一碗黄焖鸡不相上下,因为这东西在云南并不难得。有一个笑话:有人从昆明坐火车到呈贡,在车上看到地上有一棵,他跳下去把鸡捡了,紧赶两步,还能爬上火车。这笑话用意在说明昆明到呈贡的火车之慢,但也说明鸡随处可见。有一种菌子,中吃不中看,叫做干巴菌。乍一看那样子,真叫人怀疑:这种东西也能吃?!颜色深褐带绿,有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟!可是下点功夫,把草茎松毛择净,撕成蟹腿肉粗细的丝,和青辣椒同炒,入口便会使你张目结舌:这东西这么好吃?!还有一种菌子,中看不中吃,叫鸡油菌。都是一般大小,有一块银圆那样大的溜圆,颜色浅黄,恰似鸡油一样。这种菌子只能做菜时配色用,没甚味道。
菌子种类很多,昆明菜市场上能见到的至少也有一二十种吧,而汪先生文章里也就提到那么五种。不仅如此, 各种菌也有多个品种,如牛肝菌就有黄牛肝和黑牛肝。其实昆明人常说的见手青也属于牛肝菌的一种。这种菌很奇特,拣菌时手碰伤了它的菌肉,其颜色就会从粉红色或桃红色变成靛蓝色,所以叫见手青。仲夏时节菌子已经大量上市,勇敢的昆明人早已作好“前仆后继”的准备了,其实早已“前仆后继”了!
下面欣赏菌图吧。
汪曾祺笔下的昆明菌子
汪曾祺笔下的昆明菌子
汪曾祺笔下的昆明菌子
汪曾祺笔下的昆明菌子
汪曾祺笔下的昆明菌子
汪曾祺笔下的昆明菌子
汪曾祺笔下的昆明菌子
汪曾祺笔下的昆明菌子
汪曾祺笔下的昆明菌子


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