早在先秦时期，大豆便是人们种植的主要农作物，而地处黄河中下游的濮阳老城，长期以来也被视为大豆起源地之一。在濮阳，大豆除了作为果腹的食粮以外，其他围绕大豆食品功用的制作技艺纷繁复杂，花样翻新，豆酱就是其中极具特色的一个特立独行的代表。
豆酱是濮阳本地独有的特色食品。旧时的濮阳物资匮乏，蔬菜常常难以接续，于是一碟咸菜，半碗大酱，几块豆酱就成为下饭佐味的佳品。豆酱，濮阳人叫“豆酱窝窝”、“豆酱锅饼”，一种大豆发酵做成的食品。之所以说豆酱特别，成品后的豆酱周身散发着发酵大豆产生的类似一种臭脚丫子的味道，绝对算得上重口味的“黑暗料理”。
豆酱的制作说不上多么复杂琐碎，但和其他食物一样循规蹈矩，板眼分明。将颗粒饱满的大豆泡发煮熟控干，摊放在下面铺着麦秸和干净白布上，豆子上面覆盖白布及棉被保暖，以利黄豆发酵。麦秸、棉被在炎热的夏日里温度高涨，五天过后，掀起被角查看，散发出浓烈刺激臭味的金灿灿的豆子上长出了一层茸茸的白毛，随后细毛由白变绿。用筷子挑起豆子，豆与豆之间会拉出如蜘蛛网状的长长的细丝。把黏黏糊糊拉着长丝的豆子在盆子里揉搓，煮得烂熟的经过高温发酵的豆粒很快就会分瓣破碎。在揉碎的黄豆加入盐、花椒面等调味品，豆酱原料方成。与小日本的纳豆和中国南方的豆豉发酵时加入菌种的不同，濮阳豆酱不加菌种，遵循传统，崇尚天然，自然天成，独成一体，味道独特，耐人寻味。
细节决定品质，煮黄豆时火候的大小，观察发酵程度及豆子揉搓烂碎的好坏，乃至用富含黄豆营养的泡豆水煮豆和食盐调
豆酱是濮阳本地独有的特色食品。旧时的濮阳物资匮乏，蔬菜常常难以接续，于是一碟咸菜，半碗大酱，几块豆酱就成为下饭佐味的佳品。豆酱，濮阳人叫“豆酱窝窝”、“豆酱锅饼”，一种大豆发酵做成的食品。之所以说豆酱特别，成品后的豆酱周身散发着发酵大豆产生的类似一种臭脚丫子的味道，绝对算得上重口味的“黑暗料理”。
豆酱的制作说不上多么复杂琐碎，但和其他食物一样循规蹈矩，板眼分明。将颗粒饱满的大豆泡发煮熟控干，摊放在下面铺着麦秸和干净白布上，豆子上面覆盖白布及棉被保暖，以利黄豆发酵。麦秸、棉被在炎热的夏日里温度高涨，五天过后，掀起被角查看，散发出浓烈刺激臭味的金灿灿的豆子上长出了一层茸茸的白毛，随后细毛由白变绿。用筷子挑起豆子，豆与豆之间会拉出如蜘蛛网状的长长的细丝。把黏黏糊糊拉着长丝的豆子在盆子里揉搓，煮得烂熟的经过高温发酵的豆粒很快就会分瓣破碎。在揉碎的黄豆加入盐、花椒面等调味品，豆酱原料方成。与小日本的纳豆和中国南方的豆豉发酵时加入菌种的不同，濮阳豆酱不加菌种，遵循传统，崇尚天然，自然天成，独成一体，味道独特，耐人寻味。
细节决定品质，煮黄豆时火候的大小，观察发酵程度及豆子揉搓烂碎的好坏，乃至用富含黄豆营养的泡豆水煮豆和食盐调