沭河风情
名厨江德志和软兜长鱼
提起软兜长鱼，众食客都会一致认为是淮扬菜为尊，只有淮安最正宗。其实不然，沭阳的软兜长鱼融淮扬菜、鲁菜为一体，而且富有沭阳地方特色，可以说沭阳的软兜长鱼盖淮扬！
上世纪八十年代，沭城新阳中路(后来改叫上海路)上有家惠民楼饭店,位置在县中医院斜对面。惠民楼饭店是县民政局招待所,条件简陋,主要以安排残疾人员就业。惠民楼饭店自开张之后,天天顾客盈门, 有不少食客是冲着厨师江德志一手好厨艺来的, 我上班单位靠近惠民楼,自然而然地常常带客光临，多次品尝独特的菜肴一软兜长鱼和豆腐砣(丸)。
说起江德志，沭城中老年人没有不知道，他是一位普通的厨师, 没有较高文化，也没考过什么厨师等级，他的厨艺主要靠勤学苦练，多学多悟，尝试开发各种菜肴，功到自然成，俨然成为当地知名的厨师。而江德志最拿手的一道菜便是软兜长鱼，在沭阳城乡乃至附近县市都是远近闻名。
江德志开发的软兜长鱼,是他拿手的一道淮扬特色菜肴，春夏季节精选地产肥美细腻的活鳝鱼，将其投入锅内沸水之中，盖好锅盖，焖长鱼。焖长鱼相当有技术含量，时间短了，长鱼肉硬有腥涩；时间长了，肉熟烂了变僵味感差。江德志焖长鱼都是自己亲自动手，确保肉质。焖长鱼约3分钟左右，待长鱼七成熟后，捞出长鱼，清水洗粘。再将长鱼置于坫板之上，刀划长鱼，一般划为三刀，一刀是脊背肉，这是长鱼中最好肉料。二刀为长鱼肚皮肉，肚皮肉发黄发软，肉质次之。三刀为长鱼血和鱼骨头，留待制作血汤。
江德志的软兜长鱼主要用料是挑选脊背肉，脊背肉发黑有光泽虎皮斑，俗称虎皮肉。精选的虎皮肉还要放入鸡汤或肉汤中烫煨一下，捞出沥水再用淀粉勾芡包裹，这时的长鱼肉已经变软变嫩备用。
烹调时将炒
名厨江德志和软兜长鱼
提起软兜长鱼，众食客都会一致认为是淮扬菜为尊，只有淮安最正宗。其实不然，沭阳的软兜长鱼融淮扬菜、鲁菜为一体，而且富有沭阳地方特色，可以说沭阳的软兜长鱼盖淮扬！
上世纪八十年代，沭城新阳中路(后来改叫上海路)上有家惠民楼饭店,位置在县中医院斜对面。惠民楼饭店是县民政局招待所,条件简陋,主要以安排残疾人员就业。惠民楼饭店自开张之后,天天顾客盈门, 有不少食客是冲着厨师江德志一手好厨艺来的, 我上班单位靠近惠民楼,自然而然地常常带客光临，多次品尝独特的菜肴一软兜长鱼和豆腐砣(丸)。
说起江德志，沭城中老年人没有不知道，他是一位普通的厨师, 没有较高文化，也没考过什么厨师等级，他的厨艺主要靠勤学苦练，多学多悟，尝试开发各种菜肴，功到自然成，俨然成为当地知名的厨师。而江德志最拿手的一道菜便是软兜长鱼，在沭阳城乡乃至附近县市都是远近闻名。
江德志开发的软兜长鱼,是他拿手的一道淮扬特色菜肴，春夏季节精选地产肥美细腻的活鳝鱼，将其投入锅内沸水之中，盖好锅盖，焖长鱼。焖长鱼相当有技术含量，时间短了，长鱼肉硬有腥涩；时间长了，肉熟烂了变僵味感差。江德志焖长鱼都是自己亲自动手，确保肉质。焖长鱼约3分钟左右，待长鱼七成熟后，捞出长鱼，清水洗粘。再将长鱼置于坫板之上，刀划长鱼，一般划为三刀，一刀是脊背肉，这是长鱼中最好肉料。二刀为长鱼肚皮肉，肚皮肉发黄发软，肉质次之。三刀为长鱼血和鱼骨头，留待制作血汤。
江德志的软兜长鱼主要用料是挑选脊背肉，脊背肉发黑有光泽虎皮斑，俗称虎皮肉。精选的虎皮肉还要放入鸡汤或肉汤中烫煨一下，捞出沥水再用淀粉勾芡包裹，这时的长鱼肉已经变软变嫩备用。
烹调时将炒