<<魂牵梦系>>第三部肩上岁月(八二六)杀猪的(二七)

2025-03-20 21:34阅读：

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<< 魂牵梦系 >> 第三部肩上岁月 ( 八二六 ) 杀猪的 ( 二七 )
我问司务长你们怎么能做到，让食堂天天可以有肉吃的呢？尤其是夏天，肉放的时间长了不得臭啦！
司务长说咱们食堂保管肉，其实就是三招。第一是要用'坛子'，其二是用自己做的酱。
他说还有一点最重要的，那就是要在背阴处挖个坑，把肉埋下去。我说你讲的这'一二三'，我还是不明白，而且怎么也想象不出来是咋回事儿。
我的'同屋'此时也附和说：是啊，这么多年在转运站，还从来没想过这个事情。今天正好说起来了，你就给详细地讲讲吧。司务长说其实这个事儿，说起来也简单的很。
就拿今天来说吧，上午咱们杀了两只猪。这半拉拿出来卖了，剩下的他们不是在整理吗。怎么整理啊，其实就是把那些肉切成一块块，长方形和正方形的。
大小得能够从坛子口进去，不能太小了。然后把切好的肉，拿到食堂的大锅里去'紧一紧'。也就是煮一下，煮的断血水了就行。煮的时候水里放点盐，让煮完的肉稍微带点咸味儿。

r> '紧'完了之后，把肉捞出来让它彻底晾凉了。这时候的肉，就可以抹酱了。东北的酱有两种，一种是'大酱'。就是那种所谓'臭'的，这种酱不能抹。
另一种叫'黄酱'，除了'酱香'味没有别的味道。这可以抹到肉上面，其实所谓'抹酱'就是用酱来腌肉。所以在做这酱的时候，盐要多放点要咸一点。
紧完的肉所有的面，都要均匀地抹上酱。然后把它们，一块一块地码到坛子里去。码的时候要码紧了，最好不要留缝隙。一个坛子装满了，把坛子的口封好，就可以放到挖好的坑里去。
咱们食堂朝北面的墙下，挖有一排坑。许多年了，算是'老坑'了。每年冬天都要把它打开晾着，这样坑里自然就冻透了。天气暖和了，在上面盖上厚厚的草帘子。
你们现在如果然去看的话，那里面还冻得硬硬的呢。就是过一个夏天，里面也化不完。咱们坛子里的肉，还有其它怕坏的东西放在里面，是不是像放在冰窖里一样啦！
司务长刚讲完，我马上说哎呀，太神奇了！原来肉还可以这样保管的呀，真的是长见识啊！'同屋'也说是啊，真是没想到！我们天天吃的肉，竟然是这么来的呀！
司务长微微地笑了，他说没想到吧！这就是充分地利用了，咱们这里的自然条件。这也不是我们的发明，原来农场的时候。我们这里也是转运站，是过去的炊事班长传下来的。
他说我刚才讲的，我们的这些坑都是'老坑'了，是不是？我说太是了，不光是'老坑'，而且还是'传家宝'呢！没有他们的创造，我们怎么可能天天有肉吃啊！
又等了一会儿，还是没有人来买肉。我对司务长说是不是差不多啦，该收摊了吧？
他说每次卖肉，下班后还会有一拨人。从现在的账上看，好像还有五六个人没来买呢。
我的'同屋'说就是全来了，也不能马上收，我说为啥呀？

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