土豆作为中国家庭普遍的食物，既可作为蔬菜又可作为主食。但是家庭在选购上都有这样的疑问，这次买的土豆炒着吃面的，下次再买了又是脆的的了。这是为什么呢？
土豆的分类及特点
其实土豆种类的划分有很多方式，根据用途可将土豆分为四类：烘烤土豆、水煮土豆、新土豆和通用土豆。烘烤土豆：外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面，一般以袋装出售，在国内一些售卖新特蔬菜和进口食品的超市有售。这也是主要用于炸土豆条、烤土豆的土豆品种。这种土豆的淀粉含量较高，质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感，是炸薯条的专用土豆。
水煮土豆：又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做砂锅菜、土豆沙拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较黏稠而有硬块。
新土豆：新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。