原文地址：“零失败”马卡龙配方
配方：
糖粉：180G
杏仁粉：150G
蛋白：117G
细砂糖：117G
操作步骤:
新浪博客
配方：
糖粉：180G
杏仁粉：150G
蛋白：117G
细砂糖：117G
操作步骤:
1：烤箱预热至150度
2：糖粉，杏仁粉混合过筛，最好过筛3遍
3：将蛋白和三分之一的细砂糖用打蛋机中速搅拌至湿性发泡（刚刚脱离液体态），再加入三分之一的细砂糖搅拌至中性发泡，然后加入最后的三分之一细砂糖继续搅打至接近硬性发泡（蛋白能够直立在搅拌桨上并且质感细腻不发糙）
4：将步骤3加入到步骤2中
5：挤在不粘盘中，静置直到表面风干（用手指轻触不会沾手）
6：送入预热至150度的烤箱中，烘烤约10分钟，取出静置直到冷却。
成败关键点：
1：蛋白：一定要使用等同于室温的蛋白。
2：温度：制作马卡龙的最佳使用温度为：35-38度，温度过低的蛋白容易是杏仁粉的油分收缩，使面糊变硬，那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂。
3：杏仁粉：尽量使用新鲜杏仁粉，放置时间过久的杏仁粉会释放出油分，也会导致马卡龙表面粗糙甚至龟裂
4：糖粉：竭尽一切可能去找没有掺杂任何淀粉的纯糖粉，市售的大多糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉，这也是造成马卡龙龟裂的主要原因
5：色素：当然要用食用色素，翻糖用的膏状天然色素效果就很好，尽量不要用液体色素，当然实在没有也只能将就一下。
6：搅拌：碾压式搅拌使糖粉和杏仁粉充分结合
7：晾干：大概放置25-40分钟，因各地区的湿度不同，时间会略有差异，具体以手触不沾为准，但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙。8：烤箱的温度显示最好是数字式的，以便把控每次的温度。