昨夜23时44分，我终于结束了今年的第一炉鲜肉月饼的烤制。伴随着满屋的香气，我瘫在床上美美的睡了7个小时。
我在想哈，上海南京路上的月饼一天得做多少个啊？照我这样的速度，顾客还不得着急的杀人啊！
唉！不过，慢功出细活。月饼里除了包裹着美味的馅料，还有我的一颗爱心。哼哼，其实我包的也不慢啊，7点半开始称面粉，不到凌晨包完20个。醒面的时间又长。我也很专业了哈。不多说，上有史以来我做的最好吃的鲜肉月饼（这个史是我家厨房的“史”）。
材料：
水油皮材料：
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昨夜23时44分，我终于结束了今年的第一炉鲜肉月饼的烤制。伴随着满屋的香气，我瘫在床上美美的睡了7个小时。
我在想哈，上海南京路上的月饼一天得做多少个啊？照我这样的速度，顾客还不得着急的杀人啊！
唉！不过，慢功出细活。月饼里除了包裹着美味的馅料，还有我的一颗爱心。哼哼，其实我包的也不慢啊，7点半开始称面粉，不到凌晨包完20个。醒面的时间又长。我也很专业了哈。不多说，上有史以来我做的最好吃的鲜肉月饼（这个史是我家厨房的“史”）。
材料：
水油皮材料：
面粉：水：糖：猪油的比例为100：45：30：30。依此比例，材料克重分别为：面粉250克，水110克（我家在南方，比较潮湿，所以还剩下10克的水没有放完。）猪油75克，砂糖75克。
油酥材料：
面粉：猪油的比例为100：50。依此比例，面粉250克，猪油125克。
肉馅配料：
猪肉糜肥瘦2：8的比例不到一斤量。
生抽1大勺，蚝油2大勺，五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，葱花姜沫适量。鸡蛋一个，搅打起劲。
（鸡蛋的作用很重要哦，一是利于馅料起劲，二是在包制和烤制的时候，可以起到凝固肉馅的作用。使馅料不会因为太湿而爆馅。）
制作：
不多讲了，去看视频吧。
烤制：200度烤箱预热，中层25-30分钟（看月饼大小选择）。
（由于是生肉，所以烤制的时间要比熟馅的时间长。时间到了之后不要取出，等个几分钟之后再取。）
综合几个同学的问题，结合个人的制作经验答复如下。有不对的还请指点。
1、猪油怎么熬啊？不吃猪油咋办？用什么油代替
猪油制作：
1、先把买来的猪板油稍微用水冲洗一下，然后切成小块。
2、取大盆，将切好的猪板油小块放到盆里，用水泡上，期间最起码换3次水。
（这个步骤是去除板油里的血水。很重要哦，不然熬出来的油不白。）
3、把锅洗干净，将泡好的板油倒进去。不需要沥干。如果板油没有水分，则要放一小碗水。
4、中火。期间用铲子铲一下，不用盖锅盖。
5、开始的时候板油和水融合是很浑浊的白色。等液体转清澈的时候就已经炼出油了。然后翻一下，待板油块逐渐缩小的时候，转小火。（一定要小火，不然会爆油出来。而且油也会越来越少。）
6、等板油块逐渐缩小，已经只剩下油渣的时候就可以关火了。用筛网沥出渣子，把油倒进容器中即可。油渣还可以用铲子压一下，把油渣里吸的油再逼出来。
如果你讨厌猪油炼制时候的味道，以及减轻猪油在点心中的味道，我的秘密武器是：在倒入板油开始炼的时候，放几片姜片在里面一起熬。这样很浓烈的猪油味道就会被姜的味道冲淡。而且做出的成品也没有多浓烈的猪油味道。
2、鲜肉月饼里面的馅料能烤熟吗？要事先把馅料炒一下吗？
3、苏式月饼到底要不要刷蛋液？
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