2012月饼季苏式五仁

2012-09-17 22:17阅读：

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五仁苏式月饼

每年都会做一些月饼，苏式广式冰皮都尝试过了。今年仍然制作传统的苏式月饼。另外准备尝试做椰蓉奶黄月饼。
五仁苏式月饼，最传统也是最令我怀念的。小时候总是抠五仁月饼里的果仁吃，然后把最讨厌的青红丝偷偷扔掉。
对于一个爱好美食的家庭，自己动手做月饼便不那么复杂。全家齐上阵，每个人都有自己负责的“项目”，其乐融融。
所以这次的五仁月饼，老爸负责原料采购，老妈负责原料制熟，我负责拌馅包制，老公负责打扫战场，最后端到我家“女王”面前享用。

五仁馅料制作：
大部分材料我都没有称重，只有色拉油我放了 150克。如果朋友们首次制作，请去网络上搜索有称重的方子。
材料：葵花籽，核桃仁，芝麻，松子，糖桂花，面粉，绵白糖，色拉油，清水适量。
制作：
1、所有材料制熟：
将葵花籽，芝麻，核桃仁分批在锅内炒熟，冷凉。
面粉放入锅中，炒至面粉微微发黄。冷凉。
松子是买的市售熟的，所以直接剥开搓掉皮备用。
2、拌馅：
先将葵花籽，核桃仁放入食品袋中，用擀面杖轻轻将其压碎。不要压的太碎，有些颗粒感最好。放入盆中。
加入芝麻，炒好的面粉，糖（我家的绵白糖用完了，我就用砂糖打成糖粉加入），松子仁，倒上糖桂花。
先倒入一半色拉油，套上手套或者是食品袋开始拌馅儿。刚开始有些发散，还有些面团不能完全被油浸透。所以不用着急，用手捻开面团，再倒些油，拌至可以轻松的将馅料捏成圆球。期间可以用少许水调节一下馅料的松散程度。

五仁馅制作心得：
1、五仁不拘泥，可以自由选择果仁进行搭配。还有放金桔蜜饯的，也挺好的。如果嫌制熟麻烦，可以直接去超市做芝麻糊的地方买，不打碎就是了。我这个感觉五仁还是少了点儿。
2、我用的是普通面粉，炒熟后使用。低粉也可以，糯米粉也行。但是不可在后面放太多的水，导致馅料发粘不好包制，以及烤制的过程中水汽太多导致破皮。
3、油最好选择没其他味道的色拉油。也有的放花生油的。不过个人感觉花生油味道太浓了。而且太贵。菜油就不要用了吧，味道感觉比花生油还重。
4、水的作用是调节馅料的干湿程度的，所以不能放太多。可以捏成圆球，不松散就可以了。
5、糖桂花香气浓郁不可省略，一般超市都有的卖。买一瓶蒸个山药倒一点也挺美味的。如果放糖桂花就要减少糖的用量。拌好后可以尝尝，根据口味再添加糖。拌好的馅很好吃，老爸说像酥心糖。

月饼皮：
油皮材料：中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g
油酥材料：中筋面粉200g、猪油100g
制作：
1、面粉放到盆里，筑成粉墙，中间里加入猪油，麦芽糖（没有也可不放，用绵白糖代替）盐，将沸水倒入，用筷子搅拌成雪花状。摊开，冷凉。
2、冷至温温的面揉成面团，盖保鲜膜静置20分钟。
3、将油酥的材料混合成油酥面团。备用。
4、将油皮和油酥分别称重。
5、油皮包油酥，擀成椭圆形
6、从上卷起
7、接口朝下。盖保鲜膜松弛10分钟。
8、取出，将接口处朝上，按扁，折三折。按扁
9、擀成接近圆形的皮，包上五仁馅料。
10、用虎口收口。掐去多余的底部面团。
11、用手轻轻按成饼状。
12、 200度烤箱预热，上层微微上色后约5分钟，反面，继续烤12-15分钟。