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如何让紫甘蓝加热不变黑？

2016-01-14 19:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2903265125

如何让紫甘蓝加热不变黑？ 紫甘蓝也叫紫圆白菜，或称为红甘蓝、赤甘蓝。不管是炒着吃，凉拌吃，还是涮着吃，都有其独特的风味。甘蓝营养丰富，深受大家的喜爱。大家或许都有炒紫甘蓝的经验，光鲜亮丽的紫甘蓝不知为啥就变黑了，让人食欲大减，怎样不让紫甘蓝加热辩色呢？


如何让紫甘蓝加热不变黑？
一、紫甘蓝的营养价值
每100g紫甘蓝含：
胡萝卜素 0.11毫克 维生素
B1 10.04毫克
维生素B2 0.04毫克 维生素C 39毫克
尼克酸 0.3毫克 糖类 4%
蛋白质 1.3% 脂肪 0.3%
粗纤维 0.9% 钙 100毫克
磷 56毫克 铁 1.9毫克
紫甘蓝之所以是紫色，还含有丰富的花青素。
如何让紫甘蓝加热不变黑？
二、紫甘蓝为什么变色？如何让紫甘蓝不变色？
紫甘蓝之所以呈现紫色，是因为含有丰富的花青素，花青素为一种水溶性的植物色素。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。因此，我们在炒紫甘蓝的时候，就会使得颜色改变。
我们应该怎么能不让其变色呢？
如果想要紫甘蓝在炒过之后还能有漂亮的紫色，只需要在紫甘蓝下锅炒的时候加几滴白醋就可以了。这样就留住了紫甘蓝漂亮的紫色了。


如何让紫甘蓝加热不变黑？
本文作者：李燕红
国家二级公共营养师
基因健康管理师
北京营养师俱乐部会员
新浪博客：@燕红营养师
QQ：282772151
手机：13601380759

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