在家自制仙草冻
2015-06-17 17:00阅读：
小少爷这次回国度暑假，可能是温差的关系，他频频投诉身体燥热及喉咙疼痛，所以邱妈咪想尽办法煮些清凉的饮料让他解暑。
仙草冻是小少爷最喜欢的清凉饮品之一，但是邱妈咪不敢让他多吃市售的仙草冻，
怕他摄取了过量的添加剂。原因是邱妈咪每每吃了外面的仙草冻后都会胃疼，
恐怕是现在外面卖的仙草冻不比古早制作的单纯，吃了要伤胃。
为了爱儿，邱妈咪就上网搜寻资料，想要放手试作，如果能成功的话，
邱小少爷就有口福了。于是便展开了以下的仙草冻制作之旅。。。。。。
前前后后邱妈咪一共失败了十三次，就是制作不出口感Q嫩的仙草冻，不是软烂，就是不Q， 真泄气。。。。
从不言放弃的邱妈咪越战越勇，心想不成功绝不罢休。
从添加树薯淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，燕菜丝和蒟蒻粉种种不同种类的凝结剂和使用不同比例的凝结剂的试验，可是结冻出来的制成品就是达不到心里想要的口感要求。
其中添加蒟蒻制成品的口感是很接近了Q嫩的要求，
但是死脑筋的邱妈咪就是执着要寻找回古早味那种Q滑的口感（我想古早的人应该不会知道什么是蒟蒻吧！
古早的南洋人多数是用树薯淀粉的，因为方便取得又符合经济效益的缘故。）
总结反省了13次的经验和心得，没想今天第十四次尝试制作竟然成功了， 制成品真的非常Q弹滑嫩，哈哈！嘢！！ 给自己一个
。 趁记忆犹新，赶紧写下来做记录囖。。。
材料：
1.
仙人草（干品） - 40g
2.
清水 - 2000ml/cc， 另外再备用600～700ml/cc的清水。
3.
碱粉-1/4～1/2茶匙（1g～2g）
4.
树薯淀粉 - 75g～90g (树薯淀粉量的多寡决定了仙草冻的软硬度，可以自己斟酌增减,
最少得用仙草液5%重量的淀粉)
做法：
1.
把洗过水的仙人草放进锅里，加入1g的碱粉拌匀（如果用碱水的话，就用半茶匙约3ml/cc的量.
据说碱的量大些，仙草冻就会更Q韧些，大家可以试验用双倍的量，看看效果如何），倒入2000ml的清水，煮开后把火调小加盖焖煮20分钟后熄火，把锅盖紧密焖20分钟。然后再开火煮开，
调小火继续烹煮最少半小时，我大多数是煮超过30分钟，接近45分钟至一小时，期间不断搅拌锅里的仙人草，帮助仙人草释放出胶质。（看看上图里浓稠的仙草液，
煮到叶子也差不多溶化了）。熄火后再让仙人草在锅内焖至少20分钟，让液体晾凉后比较容易操作下一个步骤。
2.
把仙人草的汁液滤进量杯内，大约可取得750ml的浓液。
3.
把一半所备用的清水（350ml）倒入锅内仙人草的渣滓内然后出力搓洗，这时你会感觉到手指尖里仙草叶所释放的溜滑胶质。搓洗后把汁液过滤到量杯内。再重复倒入最后一半备用的清水（350ml）再重复搓洗，把汁液倒进量杯内，最后需收集到1450ml/cc（6杯
x 235ml)左右的仙草液，不够的话再重复多加一点的清水搓洗渣滓再收集。
4. 接下来把仙草液用布袋做最后的过滤，
这个步骤是要确定所做出来的成品滑嫩无渣滓或细砂，仙草冻内有沙尘肯定会影响口感，那就非常扫兴了
5.
把其中1100ml过滤后的仙草液放进锅里煮开。同时用剩下约350ml的仙草液融化开75g的树薯淀粉，搅拌均匀后最好是再过滤一下，把滤网中的淀粉颗粒再仔细搅拌开融入仙草液中，千万别把淀粉颗粒丢弃，
不然淀粉量就不够了。
6.
当锅中的仙草液煮滚后， 徐徐的拌入树薯淀粉混合液， 同时也快速不断搅拌，避免仙草糊结块。 当锅里出现大气泡后，
把火稍微调小，不断搅拌，继续煮5分钟，时间长些会比较好，一定要煮到非常粘稠的状态。如果你制仙草冻的量大的话， 就必须煮更长的时间，
不然仙草冻不会Q韧。
我觉得这个继续捣煮的动作非常重要，那是因为反省了在第13次试作时，仙草液一拌好淀粉水煮滚后没几秒我就马上把锅子离火把仙草糊倒入容器内结冻，
结果结出来的仙草冻不够Q,有点软烂。然后当邱妈咪在洗刷锅子时发现到黏在锅底的一层仙草冻非常Q韧,韧到有拉扯不易断的弹性。所以当下就在想，会不会是仙草糊煮的不够火候的关系导致整盆的仙草冻不够Q，口感烂烂绵绵的。
那么今天第十四次试作时，我就不断的把仙草液在炉火上捣煮，我估计应该最少有3分钟久吧！这次我是用一把木质煎匙推铲，是为了确定能把整个锅底的仙草液都彻底被翻捣个透，不让它糊底。如果量多的话,
建议捣煮更长的时间.
8.
把仙草糊倒入容器内晾凉让它凝结。上图的仙草冻缺了一角，那是因为邱妈咪迫不及待地想要知道成果，先挖了一勺来试试口感了～
9.
结冻后的仙草冻可以切小块后加入香兰糖水制成香兰仙草凉粉，非常滑嫩香沁可口。
后记（19/06/2015）：
第15次制作时，做了双份的仙草液的量，但是加了淀粉液煮沸后只继续捣煮了5
分钟，结果结出来的冻不理想，心疼兼懊恼死了。。。
第16次制作时，邱妈咪痛定思过，这次只做一份（1450ml）仙草液的量，但是用了2g的碱粉，85g的树薯淀粉。加了淀粉液煮沸后再继续煮了整整6分钟，煮到非常浓稠滑顺，（仔细看仙草糊里不要有小块小块花花的状态，必须是整锅糊是一整条筋的感觉），呵呵、结出来的仙草冻比起第14次的成品Q韧了很多。应验了碱大些仙草冻Q韧些的传说，还有就是淀粉多了仙草冻会比较硬。
终究是火候决定了一切，必须必须煮到够久（你们试试看半份仙草液的量煮1分钟和5分钟后才结冻，再对比两个冻的口感就会了解邱妈咪在说什么了。。。）。量多的话就再延长一些捣煮的时间吧！
再后记（21/06/2015）：
今天是第17次制作，是为了证明前面的成功并不是偶然。邱妈咪做了双份（80g的干仙草用4000ml的水总共熬了90分钟），这一次邱妈咪用了一大匙自己浸泡了龙眼灰取得的天然碱水（做法请参考相关自制烧碱水博文)。如果你是用市售碱水的话，
大约半大匙（7ml/cc）的量就好，量多了会口感会苦涩。自制的天然碱水比较薄，而且不会苦，所以量就多用了一些。
因为最后搓洗时不小心多加了一些清水， 共收集了13杯（3050ml）的仙草液， 于是用上了180g的树薯淀粉（3050/1450
x 85g）。
加了树薯淀粉液煮沸后继续捣煮了10分钟，结出来的冻真的是Q韧又滑口（再一次证明火候是重要的，看看下面两张图片）
只煮了1分钟有欠火候的仙草糊，样子是花花的。
煮了10分钟后，仙草糊的样子是光滑亮丽的。
结出了一大盆Q韧滑口的仙草冻。
非常Q韧有弹性的仙草冻，就算一端被拿起，下端坠重感让整块仙草冻变形了它也不会断裂。。。
可能大家会觉得邱妈咪我太罗嗦了一些， 但是还是觉得罗嗦一些比较好， 至少避免了大家制作软烂的仙草冻时要失望懊恼喔。。。
记得煮一份时捣煮6分钟， 煮双份时捣煮10分钟哦， 煮长一些的时间，
当作买保险哦。。。
10. 上图是添加玫瑰糖浆及鲜奶制成南洋风味的玫瑰鲜奶仙草饮（Air
Sirap Bangdung Cincau）。
11.
这是很马来的喝法，黑糖浆豆奶仙草饮。你也可以用椰奶取代豆奶，别有一番风味。。。。
与大家分享从网上搜来的应该仙人草的药用资讯：
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