长沙人的一天，从嗦米粉开始

2020-08-11 05:26阅读：

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△湖南浏阳蒸菜

对于嗜辣如命的湖南人来说，他们要的是吃完以后浑身流汗，眼冒金星，额头胀气3条青筋，一口气能吃下三碗米饭的那种辣。然而，湖南菜有多辣就有多好吃。那种好吃程度是倘若你没来湖南走一遭，不就着湖南菜吃下三大碗白米饭后被撑得挺直在板凳上翻白眼，你永远无法真正理解湖南菜到底有多好吃。

今天就带大家一起打卡湖南的省会长沙的美食，感受

下这座城市的泼辣和浓厚的生活气息。

01 长沙人的一天，从嗦米粉开始
无论冬夏，长沙人的一天都是从一碗湖南米粉开始的。长沙人喜欢吃手工扁粉，常德人喜欢吃圆粉，无论哪种形状的粉，口感都是滑溜的，吃起来会有一种嗦的声音，所以湖南人普遍会说嗦粉。

一碗好的米粉离不开一锅好的大骨头汤。骨头汤要由猪大骨牛大骨加湖南的浏阳豆豉一起熬制十几个小时，这样制作出来的汤就非常鲜了。

湖南米粉上的码子也颇有讲究，慢火炖煮的牛肉，肉末，木耳肉丝、酸辣肚片任你挑选。一碗米粉上桌前通常是不带辣味的，外地朋友也不用怕。但是口味重的湖南人嗦粉前还会自选剁辣椒，辣萝卜干，酸豆角这些配料来调味。即使在大冬天嗦上这样一碗粉，头上都是会冒细汗的。

02 湖南菜，辣椒炒万物
下饭，是湖南人检验一道菜是否成功的唯一标准。一道菜做得再好，假如不下饭，那湖南人也就只能吃上两口，默默念叨：冒得味。

△湖南浏阳蒸菜

辣椒是无可争议的湖南菜C位，青辣椒、红辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒酱、剁辣椒、泡椒，你能在湖南菜里见到辣椒的各式形态做出的各式菜品。

起锅开火，下油滑锅，把辣椒、大蒜子、浏阳豆豉爆出香味，再下入腌制的牛肉、鸡杂、猪耳朵等各种各类主食材，再用米酒、生抽、陈醋等进行调味。大火大油、大盐大料，猛火翻炒，上桌时满碗的辣椒包裹着各式食材，让人胃口大开。

03 口味虾，跟夏天更配
你知道吗？在小龙虾还没有成为全国夜宵标配的时候，就已经是长沙的全民美食了。每每夏天一到，长沙的朋友们就开始呼朋唤友约起了口味虾。

小龙虾生命力顽强，繁殖速度惊人，无论生长在世界任何一个地方都会成为当地的自然灾害。唯独在湖南开始泛滥的时候，被精于料理的湖南人治得服服帖帖。据说在小龙虾的旺季，长沙人每天吃剩的小龙虾残渣堆起来有岳麓山那么高。

口味虾制作过程并不复杂，但长沙每家龙虾馆都有自己特别的龙虾制法。基础的口味虾做法是将清洗干净的小龙虾过油去腥，加入姜、蒜、八角、桂皮、辣椒爆炒，再加入高汤一共炖煮。

夏天跟朋友们一起坐在龙虾店里，戴着手套剥开龙虾肉，蘸着口味虾的酱汁吃到满嘴红油。吃完了龙虾再往酱汁里下一份面，那滋味，真的谁吃谁知道。

04 吃了臭豆腐，忘了香豆腐
初次接触臭豆腐的人，嘴上都是拒绝三连：不吃，不闻，不要。走过卖臭豆腐的小摊子都恨不得跑到十米远，生怕沾上味道。一旦试过第一次，就会变成大型“真香”现场，站在摊子前吃得走不动路，恨不得自己变成一块臭豆腐。

看起来简简单单的几块臭豆腐，制作工艺却极其复杂，其中以长沙火宫殿的做法最为讲究。制作臭豆腐的卤水采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、曲酒等共同调制而成，前后要经过数次的煮制和发酵。

经过这种卤水浸泡过后的豆腐坯，被放入油锅慢火炸熟捞出，表皮破口后灌入湖南本地鲜红的辣椒油，豆腐表皮酥脆，内部软嫩适口。只要鼓起勇气尝过第一口，这辈子算是跟臭豆腐这款美食锁定了。

05 吃一口糖油粑粑，是爱情的味道啊
想要在长沙找到地道好吃的糖油粑粑店，有一个诀窍，就是要去一些上了年纪的娭毑（aijie）和嗲嗲（diadia）们的摊子。

糖油粑粑是老一辈长沙人儿时记忆的味道，把糖油粑粑做得好吃也是心中的执念。长沙很多卖糖油粑粑的摊子，一卖就是十几年。

一个煤火炉，一口大铁锅，一大桶米粉子通常就是一个糖油粑粑摊的标配了。揉好的糯米团子下入温热的油锅后慢慢鼓成一个小圆球，待颜色变得金黄就可捞起放在铁丝网上控油。

糖油粑粑要趁热吃，用木签子串起炸好的糖油粑粑，轻轻咬上一口，外表有一层酥脆温热的糖皮，里面却又黏又糯，无论是大人还是孩子都爱吃得不得了。

05 网红茶，来了长沙才能尝到的好滋味
在北上广网红奶茶铺天盖地袭来捕获无数少男少女的今天，长沙人就没羡慕过别人，因为长沙本地的奶茶品牌让长沙人满足到对外地奶茶无欲无求。

△长沙超高人气的网红茶：茶颜悦色

北上广想买杯网红奶茶，经常一排一两个小时，分店开的速度远远无法满足少男少女们对奶茶的需求。而长沙就不一样了，本土网红奶茶店如雨后春笋开遍了长沙的大街小巷。这家人多？不怕，咱走两步就有其他分店。

△长沙另一网红茶MĀMĀCHÁ妈妈茶

模仿别人家的奶茶味道？在长沙不存在的。长沙本土的奶茶品牌家家都有自己独特的口感，坚果、奶油、桂花，长沙各大奶茶店把奶茶玩出了花。且十几块的价格就能买到一杯人气茶品，天天喝也毫无压力。

很多去过长沙喝到过长沙奶茶的朋友们，离开了长沙会得上长沙奶茶相思病。无数发起人纷纷请求长沙的网红茶能够开出长沙。即使只为喝杯长沙的奶茶，都值得来一趟长沙。

这样的长沙和美食，你爱了吗？（信息源自凤凰网旅游、赏味《携程美食林》）

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