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苏州人“三虾面”的三虾，指的是虾仁、虾脑和虾籽。
而冬至作为最早被确认的节气，更是苏州人日历上的重头戏。相传3000多年前，周人泰伯和仲雍不辞千里跑到当时还是被叫做“荆蛮之地”的江南一带，为“断发文身”的当地居民带来了周朝的历法。苏州人最重传承，因而在他们眼里，冬至夜的地位不亚于“年三十”，甚至在当地流传着“肥冬瘦年”、“冬至大如年”的说法。
满满一桌子的菜，才有冬至的味道。
因此冬至夜的家宴上，本就以用料精致、顺应时令著称的苏州菜，更是讲究到了极致，按吴语里的说法就是：
01
姑苏一夜，我只想泡在冬酿酒里。
冬酿酒之于苏州人，犹如香槟酒之于法国人。
两者同样需要依照时令产出，就算在苏州本地，冬酿酒也只在冬至前后供应。每年西风渐紧，各大酒厂才开始着手准备酿酒，用料也极为考究——取深秋桂花，连同花柄一齐折下，连花带枝好似“美人骨”；再取上等糯米，经过两次发酵，用时间酿出香气和甜味；最后放入腌好的“糖桂花”，才是冬酿酒的点睛一笔。
苏州人在街头拷冬酿酒
眼看十二月迈入中旬，平素在茶馆里听着评弹、悠然品茗的老苏州们，都被勾起了肚中酒虫，纷纷起早摸黑地排长队去店中“拷”酒。苏州人“拷”酒，那可是八仙过海，各显神通——浅绿色的塑料瓶那是基本款，有提溜着水壶的，有拿热水瓶的，最过分的扛着饮水机桶就去了。带好了家伙，起得要够早，才能喝得上着一年一度的绝世佳酿。
苏州人冬至拷酒容器大赏
就和庆典时要开香槟一样，冬酿酒，是独属于苏州人的节日祝福。每年祭拜完祖先，八仙桌上摆满了丰盛晚宴，开瓶气够足的冬酿酒滋一脸，是冬至夜的保留节目。杯杯斟满，人人欢饮，低酒精度使它能风靡于男女老少之间，甘醇而带有深秋桂花气息的风味，让冬酿酒成了老苏州们心头永远的白月光。
倒一杯冬酿酒，把整个冬天装进杯中。
酒已备齐，下酒菜也端上了桌。
在冬至前后，唯一能和“拷”酒长队相媲美的，大抵只有苏州人买卤菜的队伍了。这几盘凉菜同样精细，除了酱鸭酱肉、熏鱼鸡爪，苏州人还有道绝活“羊糕”——羊后腿肉煮得酥烂，加入带有大量胶原蛋白的猪皮，期间还要“出水”（冷水清漂）“割脚”（去除盆堂沉渣），再把香浓的原汤和酥烂的羊肉一起冷藏成块，形成果冻似的“羊糕”，肉与汤的香嫩都被凝结在一起，不松不散，现切现吃。
羊糕，口感近于果冻而肉香浓厚，最适合下酒。
三五碟冷盘，一杯冬酿酒，酒不醉人人自醉
02
苏州人：别再问我为啥不吃饺子了
冬至吃什么？
苏州人爱吃的“团子”，是一种甜咸皆宜的“汤圆”。
多彩汤圆
到今天，冬至团的花样也多起来，能做成红的、绿的、黄的、黑的，都盛在一碗之间。恰似挤在同个屋檐下的一家人，无论是“冬至团”的“团”，还是叫做“汤圆”的“圆”，都蕴藏着苏州人对家的眷恋。
包馄饨
馄饨
一个个馄饨如泡泡般漂浮在热汤上
除此之外，苏州有些人家还会熬“赤豆粥”（即红豆粥），《岁时记》里有载“共工氏有不才子，以冬至日死，为厉，畏赤豆”，苏州人就用红豆粥来祛除邪祟、预防瘟疫。苏州的红豆粥格外精致，红豆和粥要分开做成，红豆碾成细细的豆沙，粥上碗后红豆沙才浇洒上去，如同“红云覆白雪”，又因其甜糯，苏州人多称其为“糖粥”。
愿君多采撷，此物最相思。
红豆粥温香软糯，或许对今天的苏州人来说，
03
苏州人的团圆饭，简直是在“炫富”。
苏州城的年味儿从冬至夜就开始散发出来。
本地有俗语说：
暖锅是苏州人的火锅，将食材层层叠叠码匀，再洒汤汁开煮。
暖锅里最诱人的蛋饺，用鲜虾、猪肉为馅，包上金黄的蛋皮，形似“元宝”，有招财进宝之意；平日普普通通的肉圆，在这一天得叫“团圆”，最有团聚的味道；
光是蛋饺和肉圆，就值得馋一年。
暖锅之外，苏州人的“藏书羊肉”也是饭桌上的大头。从来信奉“药补不如食补”的中国人，有着“冬至进补，春天打虎”的说法。而在这个时节里，苏州人独独偏爱羊肉，以其为大温大热之物。除了冷盘的羊糕，“藏书羊肉“最宜白烧，烧煮出来汤色乳白，香气浓郁，最适合用来冬日滋（养）补（膘）。
滋补的藏书羊肉，才是打开冬天最好的方式。
等到盛饭之时，饭里预先还会藏好两只热荸荠，吃到的时候夹出来，这一手叫做“捞元宝”。待到酒足饭饱后，一桌佳肴的滋味，连同一年的好运，尽数通过这顿团圆饭传达到每一位家庭成员，这是苏州人家对自己最好的祝福。
苏州一夜，充满了仪式感和烟火气。有些苏州的单位会提前下班，学校的老师也罕见地没有拖堂，老人们备好饭菜守在门口等候，小辈们下班、放学后，都早早归家不再贪玩。
毕竟，生活再忙，也得回家吃团圆饭.（信息源自《地道风物》）
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