凉拌、炒制、下火锅……咬起来咯吱咯吱的“贡菜”是餐桌常见美味单品。
“贡菜是不是晒干的莴笋”？“同是莴笋，贡菜换了个名字是用来抬价格”？难道贡菜真是“莴笋干”？菜市场买根莴笋晒一晒真能做成贡菜？
此莴笋非彼莴笋
贡菜，又名苔干、响菜、山蛰菜。根据现行国家标准《GB/T 29564-2013 苔干》的定义，苔干是用适合做传统苔干加工的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。
也就是说，贡菜可以说是“莴笋干”，但不是所有莴笋切条一晒，都能做成贡菜。因为莴笋家族实在繁盛，用来做贡菜的莴笋和菜市场里卖的鲜用莴笋，大概率不是同一种。
一根莴笋能有多少个亲戚？不多，也就区区上百个。要知道，莴笋隶属于莴苣家族，莴苣家族就已经是令人意想不到的兴旺了。
莴苣是菊科莴苣属植物的统称，按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣。茎用莴苣俗称莴笋，叶用莴苣大家也熟悉，生菜、油麦菜都是叶用莴苣。