没想到吧？中国居然有这么多杀猪菜！“杀猪”，可以说是中国人过年的头等大事了。在许多地方，杀年猪，就是拉开一年的新年序曲。
在西北黄土高原，全村人会集体上阵杀猪，把切好的年猪炼成臊子；到了西南武陵山区，土家族将年猪做成绿豆炖肥肠、火爆粉肠、油梭猪肝和血旺汤......江浙沪皖也同样在杀年猪，湖州人杀完猪后会做一碗咸菜烧肉和一盆红烧套肠，开启年夜饭的美味预告片。
当然还有东北，全村齐力杀猪后的一锅酸菜白肉炖血肠，热气腾腾，吃完这锅，只等过年。东北人通常把这顿饭叫做杀猪菜。从广义来说，这种“杀猪菜”在中国分布极其广泛、形式也非常丰富多变，猪与过年，这两样对中国人来说最重要的事物，碰撞出了这种硬实、饱满，承载着强烈情感的食物形式——杀猪菜。从这个维度来说，它堪称“中国第一硬菜”！