如何选择与烹调茼蒿？
2013-06-17 22:52阅读：
如何选择茼蒿？
挑选新鲜、肥嫩、翠绿的茼蒿，最好是当季的茼蒿，这样营养素含量更高。
如何烹调茼蒿？
1、 双笋拌茼蒿
【材料】茼蒿、芦笋、小竹笋。
【调味料】蒜泥、精盐、橄榄油、香油、生抽。
【做法】
1）茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水（可以让颜色更翠绿）。
2）芦笋洗净切大段焯水
3）小竹笋洗净剖成两瓣切大段焯水
4）将已处理好的茼蒿、芦笋、小竹笋放入一个大碗内，撒上精盐加入蒜泥淋上橄榄油、香油、生抽拌匀装盘即可。
2、 蒸茼蒿
【材料】茼蒿、面粉。
【调味料】蒜泥、素蚝油、生抽、精盐、香油。
【做法】
1）茼蒿洗净，切大段，晾干水份
2）面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉（可加一点儿粗玉米面）
3）锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可
4）蒜泥、素蚝油、生抽、精盐、香油兑成料汁，吃时拌匀即可（不喜欢蒜的，用芝麻酱也不错）
3、 清炒茼蒿
【原料】 茼蒿。
【调味料】蒜片、精盐、橄榄油。
【做法】
1）锅中倒入橄榄油，温热时放入蒜片略炒。
2）倒入茼蒿，旺火快炒，用筷子轻翻至变深绿色断生时起锅。
3）最后撒上一点点精盐装盘即可。
4、茼蒿拌香干
【食材】 茼蒿、香干。
【调味料】精盐、糖、芝麻香油。
【做法】
1）茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水(可以让颜色更翠绿) 。
2）香干洗净切丝。
3）将处理好的茼蒿及香干放在一个碗里，然后撒上精盐及少量糖，淋上香油拌匀装盘即可。
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谢玉梅:
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国家高级营养师
国家注册执业药师
北京营养师俱乐部会员
