山西小米的百变吃法

2012-10-09 11:30阅读：

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山西小米的百变吃法

一直以来，一说到山西特产，我能想到的恐怕除了山西陈醋以外，就再也无他了。今年十一长假期间，我恰巧接到领导安排去山西长治讲授营养课的安排，所以这让我带着一份好奇，更带着一份惊喜来到了山西这块黄土高原。
刚出长治火车站，我就打车前往宾馆，在与的哥聊天时我才得知，就在我来的前两天，长治夜间的最低气温居然已经下降到了2摄氏度，要知道现在还是十一黄金周呢，所以这个温度简直令人难以置信。也正是在此时，我也才理解我一个家住晋西北地区的同学说他们那个地方一旦进入深秋时节就会马上开始刮西北风，而且说不定哪天冰棱子或者霜冻就会出现在某个早晨，每年的11月1日他们家乡就要供暖、因为寒冷的冬天此时已经来临。

到了一个陌生的城市，我却看到了许许多多质朴而热情的面孔，这让我在无形之中也感受到了当地人的幸福。工作之余，我也出去走了走，看了看。这就是此行的第一站，上党城隍庙小吃一条街！

看，夜幕下，人头攒动，我知道他们也跟我一样，都是很喜欢美食滴! 西北烤串、郭氏羊杂汤、飞刀削面... ... 总之是八个字，美食无尽，数不胜数！当然，每家店铺里都要给客人预先准备一瓶当地酿造的陈醋，这个就不用我多说了。今天在这里我要跟大家一同分享的则是山西的小米，让我们一起来学学山西人是如何吃米的？
山西人跟江浙人不同，江浙人吃大米，而山西人吃的却是小米。从小鱼米之乡长大的我，也正是这次到了山西，才真正理解小米的营养价值。
古人称“五谷为养”，五谷就是指粮食，即稻、黍（黄米）、稷（也称“粟”特指小米）、麦、豆。我们知道，大米是补气的，因此古人也把大米称为“五谷之长”。古代的医家在治疗虚病时，如果碰到的是有钱的病人，就会叫他用上好的人参，但如果是个穷人，就叫他每天喝一碗浓浓的米汤，所以米汤又被称为“穷人的人参汤”。
那么小米又有什么功效呢？小米也入胃经，但性味微寒，另外它还有健胃除湿，养肾阴，清虚热，补虚损的功效。在明间常听说犯胃病时要喝一些小米粥，尤其是对那种呕吐酸水，口干舌燥，有胃热表现的胃病患者比较适宜，这是因为小米可以养他们的胃阴。但是如果是呕吐清水，胃疼的时候采用热敷按摩就能有所改善的胃寒患者而言，就最好不要喝小米粥了，因为此时他需要暖胃散寒，小米对他而言有些寒了。由于小米具有微寒的食物性味，所以小米更适合在冬季食用。
再者，明间也会主张产妇喝小米粥一说，这是因为产妇失血较多，需要滋补阴血，而小米恰恰既可以养阴血，又可以补肾，所以特别适合产后食用；如果想改变小米微寒的特性，还可以加一些龙眼或是红糖，这样在性味上就万无一失了。由于小米中色氨酸含量丰富，所以小米还有安神的功效，如果您容易失眠，最好晚上喝碗小米粥。
说到如何吃小米，恐怕我们最常说的就是拿它来熬粥了，那么小米除了煮粥以外，山西人还能有什么美味的吃法呢？咱们不妨接着往下看！

一、韭菜腊肉炒小米饭（山西风味）
1、烹饪原料：小米饭、葱花、盐、韭菜沫、腊肉丁和鸡蛋
2、烹饪步骤：
（1）小米饭最好用隔夜米饭，如果用刚焖好的小米饭，也要放置一段时间，等凉了再炒。
（2）因为小米饭有粘性，所以它不如大米饭利落，不妨先用手将小米饭捻松散，或者在炒制过程中用铲子的背面推压着炒，这样在小米饭就不会结块，颗粒分明。
（3）最后将炒好的小米饭配以鸡蛋、青菜或者火腿、肉末、加葱炒熟即可。这样的一碗小米饭色泽金黄、香鲜味美，比炒大米饭更有嚼头更干香。

二、小米蒸排骨（山西风味）
　　 1、烹饪原料：小猪排、小米、葱、姜、干椒、五香粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉
　　 2、烹饪步骤：
（1）将小米提前三、四个小时洗干净后，用清水泡上；提前把猪肋排剁成小块，洗干净后用温水泡去血水，然后沥干；
（2）排骨加料酒、盐、胡椒粉、五香粉、少许生抽、干辣椒丝、葱姜水腌上两个小时；
（3）将腌制好的排骨与泡好的小米拌匀，然后上蒸锅，中火蒸一个半小时即可，也可用高压锅，冒气后再蒸二十分钟，即可出锅。

三、小米香豆蛋饼（山西风味）
1、烹饪原料：小米、黄豆、四季豆、鸡蛋、普通面粉、安琪酵母、盐、味精、香油、植物油等。
2、烹饪步骤
（1）先将小米和黄豆洗净，泡上一夜，然后将黄豆外皮搓掉，切成小碎粒；
（2）四季豆提前择一下，然后放入沸水烫一下，捞出沥水，再切成小薄圈待用；
（3）在盆中放入1小碗普通面粉、1小勺酵母粉、四季豆碎、黄豆碎和2个鸡蛋，撒上适量的盐和味精，注入温水搅拌，最后将泡好的小米加入，混合成稀糊状，在室温25摄氏度的房间里静置10分钟；
（4）在平锅放2勺食用油，油热后将面糊倒入，转小火，盖上盖子，煎上10至15分钟左右，再翻个，用同样的方法再煎另一面，待蛋饼变得蓬松、颜色金黄、出香后即可关火，切块儿食用。

一道天，一条路，一张桌椅，在这个历经千年的古城，坐一坐，品一品，回味这清香四溢的沁州黄，我相信同样是小米，您此时却可以尝出天壤之别的味道！朋友，如果您错过了这些，记得明年一定要来哦！

博文原创作者：日日新队员王瀛彬营养师
国家二级公共营养师高级育婴师

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