新浪博客

戚峰蛋糕PK高纤饼干，谁是营养冠军？

2013-01-06 10:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2961264693

戚峰蛋糕PK高纤饼干，谁是营养冠军？ 2013年元旦放假期间，北京城一直刮着大风，天气异常严寒，我与孩子在家连续待了两天没出门，到了第三天，孩子实在是憋不住了，就是想出门。正好此时有个朋友说她在家正忙着给孩子制作戚风蛋糕，打电话叫我带着儿子也顺道过去品尝一下，于是还等什么，那就赶快出发吧！ 说实话，西点中的蛋糕、曲奇、咖啡和奶茶，尤其是那四溢飘香的烤肉和比萨一直以来都是我的最爱，但是自从跟着老师学习营养知识以后，我就自然而然地远离它们了。估计这就是老师们天天耳濡目染再加上我本身惜命等综合因素带来的最终结果。
到了朋友家，我就打起了下手，帮着称量各种食材，面粉、白砂糖、色拉油及牛奶等等，虽然这些食材都要求精准到克，但是因为有了电子称，这些对我而言也都变得非常简单。朋友说制作戚风蛋糕最难的步骤就是打发蛋清环节，由于我是第一次操作，所以显得极度笨拙，半天也没弄出她所说的干性打发成功的标志——立得住的小尖尖，想想真是很失败啊！不过，学习本来就是一个理论加上大量实践的过程，我也就不难为自己啦… …还是先上一幅成品
，显摆一下我们的劳动成果吧!



接下来要发生的事情就不用我赘述和描绘啦，当然就是把它吃掉… … 有两个小家伙在，我和朋友也就只有品尝的份儿了。


下面，我要详细讲述的就是这块戚峰蛋糕除了美味以外的营养价值，看看它为什么应该更名为“威风蛋糕”才更贴切！
首先，公布这块戚峰蛋糕的配料表和制作工具及温度条件：鸡蛋5个（约50克/个）、低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克加入蛋白中，细砂糖30克加入蛋黄中，香草精油2滴。选用8寸活底模具，烤箱温度170度，中下层烘烤约30分钟。
接着，我们一起来计算一下这块戚峰蛋糕中三大产能营养素的分布情况：
1、碳水化合物类
白砂糖90克+面粉85克（按70%计算）中含碳水化合物约60克，总共约150克，产生的总热量为150*4=600千卡
2、脂肪类
色拉油40克+250克鸡蛋中含脂肪（按12%计）约为30克+40克牛奶（按3%计算）含脂肪1.2克+85克面粉（按2%计算）中含脂肪1.7克=72.9克脂肪，产生的总热量为72.9*9=656.1千卡
3、蛋白质类
主要来自鸡蛋和面粉及牛奶，250克鸡蛋中含蛋白质（按12%计算）总计30克+85克低筋面粉（按7%计算）约6克+40克牛奶（按3%计算）约1.2克=37.2克蛋白质，产生的总热量为37.2*4=148.8千卡
总结：八寸戚风蛋糕原材料总计湿重505克，由于烤制过程中有水气的蒸发，所以烤完之后的重量约为450克，但它提供人体总能量却为600+656+149=1415千卡。对比中国营养学会推荐的居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）中6~7岁男孩的一日能量建议1700千卡，这块戚峰蛋糕已经提供了他每日所需要的83.2%的能量，而且单纯食用油就是40克，已经远远超过25~30克的油脂推荐量。由此看来，这块戚峰蛋糕的确应该更名为名副其实的“威风蛋糕”了吧！

再次，我们来看看这些“威风蛋糕”都隐藏在我们生活的哪些角落里，我们不妨都把它们也都搜罗出来亮亮相。以下是我这位朋友对戚峰蛋糕的美评，大家也看看是否都认同呢？反正我是百分百认可的呦！


我发现戚风蛋糕真是个好东西哎，不仅可以就那么吃，还可以做各种蛋糕，奶油的、慕斯的…… 它还可以做蛋糕卷，蛋糕卷的种类就太多了，水果的、巧克力的、只要你喜欢还可以弄成蔬菜的… … 不过说实话，如果能把里面的沙拉酱换成奶油，味道一定会非同凡响滴… …


好啦，做也做完了，吃也吃完了，该回家啦! 可是在回家的路上，儿子一直纠结着，他想知道为什么我说以后不打算给他经常做“威风蛋糕”当早餐？
显然，我是不能用“血糖生成指数GI值”这样的专业术语跟他解释，我只是跟他打了个比方说，如果早饭只吃威风蛋糕，那只能威风头两节课，剩下的两节课可就蔫了，因为它太不顶饱了... ... 此外，平时也不能多吃，因为他目前正在换牙，更要少碰白砂糖，另外他是他们班为数不多的“O龋齿”孩子，所以要想继续威风，还得继续小心了。
儿子点头称是，我看着他那似懂非懂的表情，觉得甚是可爱，但是毕竟我拒绝了人家，好歹也得有所补偿吧。于是，我脑子一琢磨，那就带他着回家一起烤饼干吧！毕竟他只烤过陶泥，还从没亲手制作过饼干呢，这就算是给他上一节手工课了。
在此，我首先公布这款高纤饼干的原料及简单制作过程和用到的工具。所用的食材有：标准粉、燕麦片、南瓜、玉米面、黄豆粉、牛奶、橄榄油、鸡蛋和酵母菌。
制作步骤如下：
1、把南瓜放蒸锅上蒸熟，压成南瓜泥，备用。
2、把燕麦放锅里用牛奶煮开，放凉备用。注：燕麦是无添加的快熟品，而不是那种速溶的、恨不得满屋飘香的燕麦片。
3、把南瓜泥、牛奶燕麦粥、玉米面、黄豆粉按比例混合均匀后，加入标准小麦粉和鸡蛋黄以及酵母粉发酵。注：和面时基本上不需要再加水，否则面就太稀软了。
4、待面团体积发至原先两倍大时，加入少量（约15克）橄榄油继续揉面，等待二次发酵至原先体积两倍后备用。
5、接下来就是擀面饼，用模具压制饼干形状，再刷上一层鸡蛋清，最后送进烤箱烤制，控制温度在180度，15分钟后即可出箱。



还是看看儿子忙碌的身影吧，就四个字“乐在其中”！脸上挂着彩，按压图形的时候，似乎两只手也已经不够用了，不停地喊我帮忙，而我就坐在一旁光听绝不伸手。我声称揉面就已经够累的了，小家伙问我市场上是不是有卖揉面机的，要让他爹给我买一台。我说还是算了吧，别再折磨我了… …




看，这是刚出炉的小饼干！虽然它不如威风凛凛的戚峰蛋糕有派头，但是它颔首低眉的样子，一样很可爱，而且吃起来也很香哦！



看，当我把小饼干装在漂亮的盘子里时，它就能和戚风蛋糕相媲美了吧，这可是我的烘焙处女作哦！


最后，我给这款高纤小饼干也做个营养评价：
1、它符合“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的膳食首要原则，能提供学龄期孩子所需要的多种营养素，尤其是大部分孩子容易缺乏的膳食纤维以及对视力发育至关重要的维生素A原、以及多种天然的植物化学物（如玉米黄质）类物质。
2、少油且无糖，但同样尝起来带有丝丝的甜味，因此它能满足孩子对甜味的需要，同时又不用担心龋齿。由于少油，所以饼干咀嚼起来略带有韧劲，而不是完全的酥脆感，它会让牙齿成长更坚固。
3、多种谷类配合，尤其是玉米面和黄豆面，它们能与小麦粉很好地发挥氨基酸互补的功效，由于富含赖氨酸，所以更益智健脑，同时饼干中的优质蛋白质含量也随着大豆的增加而有所上升。
4、由于膳食纤维（南瓜中富含）的存在，它能有效地延缓餐后血糖的迅速上升，同时更容易有饱腹感，所以不用过于担心儿童过量食用造成的超重现象。




以上就是我今天要讲的关于威风凛凛的戚峰蛋糕和相貌平平的高纤小饼干的故事。如果您跟我一样还是会在一开始偏爱戚峰蛋糕多一点，那就学会打包分次食用吧，千万不要一次太贪心了哦！相反，如果您对高纤小饼干第一印象还不够完美，也请你不要轻易嫌弃它。我相信，随着深入的了解和细细的品味，你最终会认定它是你真正的贴心与最爱… ….


维护健康是每个人一生最重要的事业，虽然我们从未停止过和身边的她或他pk金钱，PK社会地位，pk孩子的成绩，pk更多，但是请您别忘了，我们更需要和他们去pk健康。

新的一年，新的旅程，祝愿每一位朋友都能在追求健康的道路上能有新的举措。要知道，哪怕仅仅是改掉一个不健康的小毛病，我们的健康得分一定都会提高很多。 微笑

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享