德龙全自动咖啡机ESAM4200S使用心得

2018-12-01 20:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2982354001

不要小看德龙全自动咖啡机，就是方便快捷省心，10分钟搞定，早上2杯保温杯带走，晚饭后1杯，1天3杯妥妥的。关键是清理方便不费时间哈。
玩好半自动咖啡机的都是大神，新手没人指导很难玩得转机器，要出品一杯合格的意式浓缩要调磨布粉压粉调试机子，根据不同豆子都要做微调，不容易的。半自动机和磨豆机成本高，热机等待20分钟，制作5分钟及清洁5分钟，大约30分钟，时间相对较长，家用利用率较低，有的可能一个月也不会做个10杯。
个人认为：用全自动机做一杯可口美味的咖啡，慢慢品尝，享受休闲一刻，才是小白的乐趣。
咖啡宗旨是好喝，品味各产地咖啡豆的风味。自己理解咖啡风味的影响因素排序：咖啡豆第一、技术第二、设备第三、心情第四、水第五。 过分追求高大上设备的重要性，忽略豆子和技术的作用，新手抱着辣妈也不一定能出品合格的咖啡，不然只是个摆设而已。
咖啡豆：首选现烘的新鲜中深度烘焙意式浓缩拼配豆，咖啡馆的意式咖啡豆，或者意利、拉瓦萨、奇堡、竟宝等大牌意式浓缩咖啡豆。油脂多要买新鲜深度烘焙的意式拼配豆，商业豆因为存放时间久了，油脂相对减少。
牛奶：首选雀巢或发喜牛奶（星爸爸用的），其次用脂肪含量3%+的牛奶。
水：首选纯净水，其次净化水，不建议用自来水因为杂质水垢较多，影响口感和机器寿命。
德龙全自动咖啡机ESAM4200

S出品咖啡调整参数参考（不同机器调整参数略有区别，请自行微调）：
开机，自动热机清洗，红灯稳定，按自动清洗键，再次清洗加热萃取器，有助于提升口感。
1份标准的意式浓缩：研磨度2，水量40ml（9点方位），豆量12g（13点方位），出品要看口感味道、出液流速、油脂厚度和咖啡液表面色泽，咖啡渣饼是否成型，是否达到标准萃取？然后以口感为主根据上述情况进行微调（很多人喜欢教科书式萃取，多少时间出多少咖啡液，这只是向标准萃取靠拢的数值参考，不同豆子不同设备不能一概而论，口感美味才是正道）。
意式浓缩，先看流速，正常萃取流速均匀，小水流连续状；呈现如滴水状，研磨度调粗一格；如流速过快水流较大，调细一格；偏酸，研磨度调细半格；偏苦，研磨度调粗半格；味道浓淡调节豆量和水量；粉渣成饼状，不湿。合格的出品应该酸苦甜平衡，当然这与豆子也有关系。
新手追求油脂，老手看重味道，大神控制豆量，因为好的豆子贵嘛。
这里有必要说的一点，用好的电磨出的粉确实有助于提高浓缩的口感，甜味会更明显。偶用博朗的平刀电磨磨粉后的出品与全自动自带锥刀磨的出品做过对比。
制作拿铁，热机结束后，拔去蒸汽管外管，按蒸汽键，转动蒸汽钮到最大，待排气稳定，关闭蒸汽钮，放入拉花缸打蒸汽奶，打奶泡结束后，关闭蒸汽钮，按下蒸汽键取消蒸汽，打开蒸汽钮排热水降温，至红灯闪烁停止，再制作浓缩，再把蒸汽奶加入浓缩中即可。这样做的好处是时间短。
卡布奇诺：1份意式浓缩，100ml牛奶+3g糖打成奶泡倒入浓缩液，这样融合更好。
拿铁：1份意式浓缩，150ml牛奶+3g糖打成蒸汽奶倒入浓缩液。
现在基本不放糖，好的豆子拿铁也能喝出甜味。
全自动机出品美式咖啡的四种做法
1、意式浓缩细研磨度豆量杯量，先意式浓缩后加大杯热水；油脂会减少，混合相对均匀。
2、意式浓缩细研磨度豆量杯量，先大杯热水后加意式浓缩；油脂较多，混合不均匀。大多数咖啡馆的做法，这个卖相最好。
3、意式浓缩细研磨度豆量+美式出水量，直接出一杯美式；油脂较多，混合均匀。萃取时间长，可能过萃偏苦。
4、美式中粗研磨度同等豆量+美式出水量，直接出一杯美式。油脂一般，混合均匀。萃取时间长，可能过萃偏酸。某大神说这做法不可取。
至于这四种做法的味道和专业的做法，希望咖啡师大神来解答，谢谢~
这款机子的蒸汽还是比较弱，要让牛奶旋涡式旋转起来，用300ml拉花缸，一次打100ml比较合适，拔去蒸汽管外管打奶泡比较细腻。感觉用手持电动奶泡器更方便些。
当你奶泡技术过关，下一步去拉花吧~

德龙全自动咖啡机ESAM4200S使用心得

德龙全自动咖啡机ESAM4200S使用心得

德龙全自动咖啡机ESAM4200S使用心得

德龙全自动咖啡机ESAM4200S使用心得

做意式浓缩的粉渣，不管是用咖啡豆还是咖啡粉，都应该成型不湿，这样才说明粗细和粉量是合适的。
拉花，这是技术问题，关键是奶泡，需要多多练习即可。有大神凭手持电动打奶器用速溶咖啡拉花，请学习参考以下视频：
https://v.youku.com/v_show/id_XOTI1MDMwNDQ4.html?spm=a2h0j.11185381.listitem_page1.5!4~A
http://video.tudou.com/v/XNjQ0MDM1NjQw.html
http://v.youku.com/v_show/id_XOTI1MDMwNDQ4.html?from=y1.2-1-176.3.1-2.1-1-1-0-0
http://v.youku.com/v_show/id_XOTI1MDQyOTMy.html?spm=a2h0j.11185381.listitem_page1.5!2~A

注意：某咖啡吧在推销MAITUO咖啡机，问题一大堆的机器，为什么没有差评呢，因为买托咖啡机有傻2小吧删帖哈，还有大群小号的托，请避坑哦，具体可参考咖啡机吧的评论帖。

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳