辣鱼—抚顺朝鲜冷面店特色菜
2016-09-26 15:27阅读：
珍藏了二十八年的冷面辣鱼～看到最后我悄悄的咽下口水
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今天太热啦，做了一碗解暑的拌冷面，还有好吃的鲜族辣明太鱼
https://haokan.baidu.com/v?vid=8218836487700019408
原料：鳕鱼两条（明泰鱼）
配料：辣椒面（根据自己的喜好选择粗中细150克）、大葱两根（可以多放，也可一条鱼一根葱)、香菜、酱油（250毫升）、大料1-2块、白糖30克（8汤勺），胡椒粉10克，辣椒面4两，大喜大牛肉粉7克、孜然面3两、鱼骨粉3汤勺、味精、
植物油、适量。
做法：
1，明泰鱼（鳕鱼）去头，内脏，用盐，味精，水略腌15分钟。
2，辣鱼汁的制作（家常做法）：
1）大葱切好寸段
2）炒锅倒入植物油适量，放入大料。
3）油温热之后倒入切好的葱段翻炒，炒软更爱入味。
4）倒入干辣椒面。
5）倒入酱油。酱油可多可少，我做的多基本都放一整袋酱油，用瓶装酱油的可以少放一些，然后适当加些盐。
6）这时候如果酱料比较干可以添加适量的水调整，能吃辣的就干一些，闲太辣的可以做的稀一些。然后把白糖，胡椒粉，和大喜大牛肉粉都倒入锅中，翻炒均匀即可。
3，腌制好的鳕鱼，放入锅中蒸，上汽后蒸15-17分钟，这样蒸出来的鱼肉像蒜瓣，肉质有点嚼劲比较好吃，蒸的时间短太嫩不好吃。）
4，蒸好的鳕鱼装盘，然后把辣椒酱覆盖在蒸熟的鳕鱼上。
小贴士：
1.鳕鱼我一般选择7.8两大小的，小鳕鱼品质不好，不鲜美，太大锅里放不下。
2.做鳕鱼和咸菜比较多用酱油的，我都会选择袋装酱油，大家可以随意选择。
3.酱料中可以用盐和水来调整干稀和咸度。有喜欢放味精和鸡精的也随意。
4.做完的酱料如果多可以装好放入冰箱冷藏，下次再做鱼就不用做酱了。
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辣鱼汁的制作（饭店）：500克水，加400克酱油，盐少许，味精5汤勺，白糖8汤勺，菠萝精2汤勺，辣椒面4两，孜然面3两，鱼骨粉3汤勺。烧开后，用糯米粉勾芡。凉后加葱段。以上是饭店大量制作的配方，在家里可以根据情况按比例减少辣鱼汁的制作量
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做法 [1]
第一 首先要准备一些材料干红辣椒（小朝天椒）半两左右 辣椒面3两 顶级酱油2两
白黑胡椒粉适量 大葱3根切段 精盐适量 味精2 勺 鸡精1勺糖3勺
第二 鱼6条先把鳕鱼洗干净，从鱼的嘴，
第三把炒勺放上适量的油，把花椒和大料放里，待油烧热后，把干红辣椒放在油锅里，把火关掉。待辣椒变色后捞出，放在碗中晾凉，抓碎。
第四把辣椒面放在盆中，炒勺放上油加热后，倒在辣椒面上（就是炸辣椒油），再把盐，味精，鸡精，糖，胡椒粉，酱油（可多放些），葱段，抓碎的干辣椒一起放在炸好的油里，搅拌直至均匀。
第五把洗好的鳕鱼放在蒸锅蒸6分钟左右，千万不要放在盘子里蒸，直接放在莲子上蒸，蒸好之后放在盘中待用。
第六把拌好的辣椒面倒在鳕鱼上，辣鱼就做好了，可以食用了。
做法 [2】
第一首先要准备一些材料，辣椒面，味精，大蒜一头【大蒜捣碎】，一小瓶酱油
第二
鱼2条先把鳕鱼洗干净，把肠胃掏出冲洗干净，备用。
第三把各种调料放在一个小碗里
第四把洗好的鳕鱼放在蒸锅蒸6分钟左右，千万不要放在盘子里蒸，直接放在莲子上蒸，蒸好之后放在盘中待用。
第五把兑好的调料倒在鳕鱼上，辣鱼就做好了，可以食用了。
