韩国冷面（自制面、干面）。
2022-11-24 19:16阅读：
买了一堆调料，大厨教你做“鸡西大冷面”有配方精准到克
https://haokan.hao123.com/v?vid=6864545220885011866
https://v.kuaishou.com/yU0ZZS 带冰碴的朝鲜冷面，汤是灵魂！
【自制面】原料： 面团；荞麦面粉
100克、土豆淀粉100克、小麦面粉50克、碱面2克、精盐4克、清水140克；
配料：煮鸡蛋½个、酱牛腱肉4片、苹果4片、自制韩式辣白菜30克、熟芝麻少许；
汤料：蔬果汤料500ml（具体做法附文）
制作方法；
步骤
1-4、把荞麦面粉倒入和面盆里，再倒入土豆淀粉和小麦面粉拌匀，然后放入盐和碱面拌匀；
5-7、用清水和面，把面团和好后揉匀，然后用湿毛巾盖好，松弛10分钟；
8-9、面团松弛好后放入压面器，然后调整好螺栓拧好盖子；
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步骤；
10-12、汤锅水烧开，水开把压面器架在锅上，然后拧动镙栓的把手挤出面条，面条下锅用筷子轻轻搅散，当水再次烧开时面条浮出水面，略煮2分钟便可捞出，面条捞出后投入凉水盆中过凉；
13-14、面条过凉后捞入碗中，在上面用筷子摆放上辣白菜、苹果片、鸡蛋和酱牛肉；
15-16、用勺子舀出汤料浇在面条上，面条浇好汤料后撒少许熟芝麻便可食用，如喜吃辣还可放一些炸辣椒红油。
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附文：韩式冷面汤料制作方法
汤料配单：
原料：矿泉水750ml、苏打1茶匙、白醋2汤匙、精盐1茶匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙、黄瓜片25克、洋葱丝25克、青辣椒25克、苹果碎片30克、香梨片30克、碎菠萝50克。
调制方法：先把切好的蔬果放入保鲜盒内，然后用矿泉水融化糖、盐和苏打，里面再放入适量白醋和酱油调匀，调匀后把味汁浇在蔬果上，盖好保鲜盒的盖子放入冰箱冷藏，浸泡24小时后便可使用。
（注；以上原料使用矿泉水为750ml，浸泡好的汤料可制作两碗凉面。如需要制作数量加大，可按配料表中的原料数量计算，再添加合理比例的蔬果和调料即可）
凉面特点；配料颜色美观、蔬果味道清香、口味咸鲜酸甜、面条滑爽筋道、配料荤素搭配、凉爽鲜美可口。
温馨提示；
1、面条要长一些，挤的时候或切的时候不要断条。要选择好一些的土豆粉，口感会更为筋道好吃。
2、苹果以硬质酸甜清脆的富士或国光苹果为宜。
3、酱牛肉和辣白菜可自己制作也可以买成品。
4、吃的时候，口味可按自己的喜好来额外调配。比如，酸甜度、咸淡和辛辣程度等，食用时可往碗里再额外添加一些白醋和辣椒油等。白醋应选择白米醋为好，而醋精属于化学制品，其中的醋酸是经过人工合成的，口味也太酸，不建议使用，化学制剂多食对身体无益。
韩式冷面（家庭简易版）
原料：冷面、牛肉、葱姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜
做法：牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐
1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。
冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇
黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下
鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝
冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。
注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间
煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑
煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道
【干面】
视频：http://tv.people.com.cn/GB/61602/17957763.html
所需主料：干冷面200克、牛肉250克、传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣白菜,
所需调料：
葱1棵、生姜2片、八角1颗、花椒1小捏、醋（东北喜欢放醋精，没有可以放白醋香醋或者果醋）和糖根据自己的口味决定量的多少、喜欢辣的再放适量细辣椒面或韩国辣椒酱、酱油（放生抽或味极鲜都可以，不要放颜色重的）、香油少许、芝麻少许
【制作牛肉汤方法】
1、将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末；
2、放上葱、姜、八角、花椒、适量的盐小火煮到牛肉熟了；
3、煮好的汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。
【调制冷面汤方法】
4、加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。生抽、白糖、香油、还可以根据自己的口味放细辣椒面或韩国辣酱，做好的汤汁最好尝一下，如果淡就加些盐，将做好的汤汁放入冰箱冷藏备用；
5、【煮面方法】
（1）
将荞麦面条放凉水中泡半个小时，揉搓一下去掉上面的粘液，使面不再粘在一起，就变得爽滑劲道了；
（2）锅里倒水烧开，放入冷面用沸水煮1－2
分钟捞出，要不停用筷子搅一搅，防止粘连
（3）放在有网的盆里接着水龙头揉搓（放凉水中搓洗面条）直到面汤变清面条不粘手，面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道，至少过凉3遍，将面捞出，控水，
4.面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。
5.把面条放碗里。
6.码上配料。
7.倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
7、捞出放入碗中浇上兑好的凉汤；
8、煮好晾凉的牛肉逆着肉丝的纹理切成片、黄瓜切成片、煮鸡蛋顺长切成两半、梨去皮切成片、辣白菜切成片（
辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会挤去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀放在温暖处1天就发酵下味可以吃了）
9、将冷面捞出放入碗中，将切好的配料都摆放到面上，然后撒熟芝麻即可。
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【朝鲜冷面】
（方子来自：韩国美食教学片《最高尚宫》）http://v.youku.com/v_show/id_XNTEyNzIzNjIw.html?from=y1.7-2
材料：
韩式荞麦面/红薯粉丝，牛肉，雪梨，洋葱半个，萝卜半个，青葱，生姜一块，黄瓜，
调料：盐，米醋，酱油，糖
做法：
1.煮一锅水，水滚后放洋葱，生姜，牛肉，青葱，萝卜熬汤底，大概煮半小时既可。
