网红碳锅羊肉配方
2021-09-13 23:13阅读：
网红碳锅羊肉配方
碳锅羊肉和火锅模式有什么区别？
碳锅羊肉主打为鲜羊肉现吃先切现煮，碳锅羊肉操作更简单，而且概念更健康，碳锅羊肉更像是铜锅涮和火锅/炖锅等餐饮模式的一场融合革新。
做碳锅羊肉要注意哪些问题？
碳锅羊肉一定要注意羊肉品质，羊肉口感。注意营销与管理机制搭建，注意门店选址工作，注意把副产品做好。
碳锅羊肉一锅利润有多少？
一锅羊肉一斤约40-45元，一锅配料约10元，一罐气或者炭火约3-5元，一份涮菜约6-10元（季节不同，菜品不同，成本不同）合计产品成本约55-65元，一锅售价一般在128-158元，单加羊肉70元/斤；适合3-4人用餐，人均约为40-50
元。产品毛利润约为
60%以上，还是不错的。每天营业额都是在3-4万元。
碳锅系列模式都有哪些？
碳锅鸡，碳锅鱼，碳锅大骨头，碳锅羊肉，碳锅牛杂，碳锅羊肉，碳锅羊排，碳锅牛肉碳锅排骨，碳锅鸭。
一、原料：
带皮羊腿肉1斤，大葱60克，生姜80克，碳锅羊肉底料300克。
二、碳锅羊肉酱料：
1、取干辣椒节100克，加入锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，做成糍粑辣椒备用。
2、锅中放入色拉油1500克，加入姜葱末各50克，花椒60克，糍粑辣椒100克，熬制5分钟后；加入豆瓣酱1250克，继续熬制5分钟，再加入汇卤名门香料150克（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信），冰糖500克，浓缩回味粉50克，乙基麦芽酚3克，碳锅羊肉酱料就熬制完成。
三、做法：
1、羊腿肉1斤切成片，备用。
2、锅中放入油适量，加入干辣椒节50克、花椒10克、姜、葱末各50克，翻炒煸香。
3、加入碳锅羊肉酱料300克、羊肉汤4斤，烧开后，加入盐7克、味精6克、白糖5克、胡椒粉4克，孜然3克，特级酱油100克，把切好的羊肉片放入滚开3分钟就可以吃了。
4、配菜：鸭血、千张、土豆、粉丝、香菇、大白菜等，焯水后放入锅中打底。
5、锅具用卡磁炉。
