如何加工豌豆豆腐

如何加工豌豆豆腐
豌豆的营养价值很高，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，还有抗癌防癌、防止便秘的作用。一般而言豌豆常用来做淀粉，豌豆淀粉又常常做成豌豆凉粉，脆滑爽口，夏天吃上一碗凉调豌豆凉粉，绝对是消暑的美味。可是在加工淀粉的过程中，豌豆蛋白大都浪费了，成了环保的头疼事情，那么可否把豌豆的蛋白做成豆腐呢？《本草纲目》谷部，卷25“豆腐”云，“凡黑豆，黄豆及白豆，泥豆，豌豆，绿豆之类，皆可为之。水浸，礚碎，滤去渣，煎成，以卤汁或山矾叶或酸酱醋淀，就釜收之。”由此看来，做成豌豆豆腐是可行的。
一般而言，黄豆的蛋白含量约45%左右，豌豆的蛋白约25%，理论上是可以做成豆腐的，可是为何大家都不去做成豌豆豆腐呢？主要是豌豆在加工淀粉的过程中，大量的用水洗涤，传统的淀粉提取工艺为了获得淀粉，采用了“酸浆”法，豌豆蛋白不仅浓度低，还有大量乳酸菌存在其中，导致豌豆蛋白去做豆腐不仅成本高还口感极差，基本上“豌豆豆腐”都存在于传说里。但是，随着技术的进步，尤其是微型旋流的使用，让豌豆豆腐成为了现实，河南赑鲲机械设备销售有限公司的赵经理13838024025，在给客户的演示过程中，就让这一传说变成了现实，下面就是豌豆豆腐的制作过程。为了方便计量，我们在实验的过程中，称取了10斤市售豌豆。