如何挑选铁棍山药：
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2
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如何挑选铁棍山药：
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2
厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，太重可能或不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：，由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感干腻甜香，入口觉得“面而甜”并伴随淡淡的麻麻的味。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，太重可能或不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：，由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感干腻甜香，入口觉得“面而甜”并伴随淡淡的麻麻的味。