成都街巷泡茶馆

2023-05-26 10:28阅读：

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在都江堰里转了一圈，走的有点累，就在伏龙观旁边的茶廊里找了个靠江边的空座位，点了一壶蒙顶甘露茶，慢慢品啜，捎带着歇歇脚养养神。

成都街巷泡茶馆

都江堰岷江旁的茶廊
到底是名地出产的名茶，蒙顶甘露茶确实不错，喝起来香醇可口，清新雅丽，回甘浓郁。
一杯茶下肚，浑身又精神起来。忍不住侧过身，呆看起流经茶馆旁边的岷江来。岷江自雪山汹涌奔来，其势訇然，却又清澈。激流冲在岸边的礁岩上，激起一股股雪白的浪花，也触动人心。
我平素就爱喝茶，所以，对一切有关茶的逸闻传说，也感兴趣。
人都说，川人爱喝茶，尤其是成都人更爱喝茶。你看，就是我所歇息的这家江边茶廊，不大工夫，就被茶客们挤得满满的。
说起来，成都人爱喝茶，还得源自前秦蜀郡太守李冰。自李冰修筑都江堰，成都平原也便成为富庶的天府之国。又加上周边有重重大山的围裹，外来战乱相对较少，人们不用太多的辛劳，便可衣食无忧。人有了点钱，往往就会追求闲逸，就会想着法子去享受。而小农经济最简单最直接的享受，就是在放松之中闲坐聊天。久而久之，也就慢慢养成这里人们知足常乐、散漫闲逸的生活习性。不过

，光闲坐着摆“龙门阵”，总会令人感到还缺了点什么，就是说话多了，口里也会感到干渴，于是，茶叶水便应运而生。
严格地说起来，最初的茶叶，还不叫“茶”，而叫“荼”，据说是老祖宗炎帝神农氏在寻百草时偶尔发现的，那时，“荼”还是用一种来祛毒邪病痛的草药。后来，人们逐渐发现，荼的叶片还有解渴消除疲劳的作用，便采撷来晒干泡水喝。久而久之，就演变成了茶。
追溯历史，人类历史上第一棵人工种植的茶树，就出在四川。两千多年前的西汉时期，一个叫吴理真的药农在成都西面不远的蒙顶山上种下了七棵茶树。自那以后，茶树便迅速遍及各地，成为无数人喜好的饮品。天下各处的茶馆里，也大都悬挂着“扬子江心水，蒙顶山上茶”的楹联。有了如此的传统，更促进了成都人喝茶的嗜好。
成都人爱喝茶，还有一个重要的原因，就是川中地区气候潮湿，饮食中自然就少不了辛辣。而喝茶，正好可以“除烦去腻”，冲淡热辣，祛除油腻。
当地人还振振有词地说，中国最早的茶馆也起源于四川。这一说法一时无从查询，不过，及至如今，川蜀大地上，所有的城镇中，几乎条条街巷中都有茶馆。尤其是老街老巷，走上几分钟，便会闪现一间茶馆来，而且多也是座无虚席，热闹火红。究其原因，无非有二：一是百姓中嗜茶者原本就多，二是成都人处处都讲求安逸，所以，茶客们喝茶的时间也就特别长，一坐就是小半天。一来二去，茶馆里自然喧闹熙攘。难怪有人不无夸张地说，半数成都人的半数时间是在茶馆里过的。
在成都，茶客喝茶大致分为四种地方，一是坝坝茶，就是在一处空场上，随意地摆上几把竹椅，随意地泡上一杯茶，就可无限地续水。这种露天的坝坝茶场，地面空旷，空气新鲜，价格实惠。哪怕你就是坐在那里呆上一整天，茶倌们也都是笑脸招呼，绝无嫌弃之态。
还有一类就是设在街巷里的茶馆，这类茶馆的环境较为拥挤嘈杂。一些人除了喝茶，还会一边毫无顾忌地抽着烟，一边大声闲聊着世事沧桑。一般来说，这类茶馆里老年茶客比较多，年轻人大多接受不了这种场合。
第三类是装修豪华的茶楼。不大的雅间里，一位清秀可人的妹子端坐在茶案旁，动作优雅地为茶客斟茶续水，顺便还会整出点“关公巡城”“韩信点兵”“凤凰三点头”一类的花样，让茶客在啜茶中产生某种高贵感。这种喝茶方式，最适合谈生意，或者接待一些有档次的朋友。
还有一类喝茶的地方就是戏园子，门票里就含了茶钱。在这里喝茶，主要是靠演艺节目来助兴的。什么变脸、吐火、相声、评书、皮影子戏，都和谐地糅捏在一起，节目时间也不长，很是适合成都人随性散逸的习性。
不过，如今多数的成都人，钟情于洒逸自在，不喜欢受到空间的制约，所以，也就更喜欢喝坝坝茶。
其实，成都的坝坝茶场并不简陋，无论你在哪座坝坝茶场，都会领略到一股浓浓的成都特有的韵味：竹靠椅、小方桌、三件头茶具、长嘴铜壶，还有那满面笑容手脚麻利的茶倌…….

成都街巷泡茶馆

露天的坝坝茶场，茶客们极为闲逸自在
相比之下，在老北京的茶馆里，有谁见到茶客会半躺半靠着，高翘着二郎腿，一边看着手机，一边慢悠悠地啜茶的？那该多掉价！在生活在皇城根下的老北京人看来，喝什么茶是其次，最要突显出的是某种身份和派头，所以讲究的老北京人往往把去茶馆喝茶看成是一种仪式，一种身份的表示。他们喝茶时，多是衣冠齐整，端着个架子，动作周正正地端坐在长条板凳上，围着八仙桌，慢悠悠地喝茶。结果呢，茶喝了，人也累个够呛。而成都人恰恰相反，他们喝的是自在，随兴。所以，在成都的茶馆，尤其是坝坝茶场，茶客们大都衣着随意地坐在半高的竹靠背椅上。这种竹椅子，看相简陋，档次不高，一坐下去，还会发出咯吱咯吱的响声，但却颇为舒适。若用一个字来形容，那就是“逸”，安逸、闲逸。
成都人在坝坝茶场则不同，让茶客们以最放松最舒适的姿态，舒舒服服地喝茶，才是川蜀茶馆的最高宗旨。而且，为了让茶客更惬意，在茶场里，卖报的、擦鞋的、修脚的、按摩的、掏耳朵的、卖瓜子花生的，穿梭往来，这也是成都茶馆最独特的一景。
小茶馆里汇聚了社会各层，故而一个“泡”字，也就成为了成都茶馆的灵魂。在茶馆里的茶客，并非一味地单纯喝茶，茶馆更是一个重要的社交场所，大家在这里多是会友、谈生意、调解纠纷、摆龙门阵、搓麻将、看书打牌甚至打瞌睡的，百业千行都对茶铺情有独钟。正所谓“杯里乾坤大，茶中日月长”，成都人的逍遥安逸，国内首屈一指。
不过，在成都茶馆里，也有和老北京人一样的地方，就是老成都人也爱喝花茶。一般到茶馆里“泡”上半天一天的茶客，多是喝花茶。而且，大多数人喝的都是二花三花茶，也就是二级三级花茶，少有点一壶名贵花茶打发时间的主儿。
究其原委，也很简单。成都人喝茶，并不十分讲究茶叶本身的档次和价格，而多是通过喝茶来享受生活。在不少老成都人的眼里，几十元一两和几百元一两的茶，没有太大的区别，都是一样用来打发时间。
既然追求的是茶叶以外的自在，所以茶客们对茶叶也就没那么讲究了。
一般来说，茶馆里提供的绿茶以四川地产茶为主，如竹叶青、毛峰、雪芽，蒙顶；花茶以茉莉花茶为主。花茶冲泡后，茶汤碧亮清澈，朵朵白花漂浮其上，茶气清悠，又带着茉莉花香气，颇受茶客们的喜好。
为何老成都人对花茶情有独钟，说来也有意思。早先，成都人喝的水都是从都江堰流过来的岷江水。甘甜清澈的岷江水经过成都平原时，浸染了一股土壤腥味，而冲泡味道浓郁的花茶，可遮掩异味。
只要你走进茶馆茶廊，往竹椅上一坐，极有眼力的茶倌便会快步走过来热情地打声招呼，然后再手脚麻利地为你冲上一杯茶。这套冲茶的动作，可是成都茶馆里独有的一景，如同杂技表演一般。
茶倌先是托着几个茶碗送到桌前，先是在每位茶客面前各放上一个青瓷茶托，转眼间，又一一把青花瓷盖碗轻轻地放到茶托上。随后，一手提长嘴铜壶，把壶嘴靠近茶碗口，另一只手轻轻地掀开碗盖，然后快速地将铜壶上抬，一股冒着蒸汽的水柱直泻而下，冲到茶碗里，冲搅得茶碗里的茶叶上下翻滚。然后，再用小拇指一翻，迅即盖好碗盖，全套动作一气呵成，身手敏捷，纹丝不乱。有的年轻茶倌，还会熟练地做出“苏秦背剑”、“蛟龙探海”、“童子拜观音”等冲水动作，显现出一种优雅的美感和高超技艺，看的人眼花缭乱。

成都街巷泡茶馆

成都茶馆里“苏秦背剑”式冲茶
莫看成都的茶倌“俗”，其实，成都人喝茶也很有讲究，尤其是茶具。无论喝什么茶，老成都人大都会用青花瓷盖碗喝。在他们的心目中，瓷盖碗内涵丰富，上有盖，中有碗，下有托，合称为“三才”。盖为“天”，托为“地”，碗为“人”，代表着“天地人”；茶水冲入，碗盖一盖，意思就是天地人和，韵味无穷。
如果茶客把茶盖向下靠着茶托”，就表示“请给我续点水”；如果在茶盖上放上片茶叶或是别的什么小东西，就表示我暂时离开一会儿，等会儿还要回来，莫把我的茶碗给收走了；若是茶盖向外靠着茶托，就暗示“我遇到麻烦了，请求支援”；若是把茶盖立着放在茶碗和茶托间，那就是告诉茶馆，今天忘记带钱包了，先赊账；如果茶馆看到茶盖朝上，放进茶碗，就是表示茶客喝完茶要走人了，可以把茶具收走了。谁敢说成都人喝茶没有讲究！
如今，讲求自在的成都人又多用透明的玻璃杯喝茶。玻璃杯最适合冲泡绿茶，一来不会因水温高而闷坏茶汤；二来，边喝茶，边观赏茶叶在清亮的茶汤中上下起伏，倒也颇有雅趣。
有人说，“茶馆是个小成都，成都是个大茶馆”，这话有道理。品茶，其实是一项艺术，缓慢的品，才能享用到茶的味道以及茶内外更深层次的境界。
两杯茶喝完，天色也暗了下来，恋恋不舍地离开茶廊，慢悠悠地返回。

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