江门吃蛇餐
2025-05-19 10:57阅读：
那一年，应广州的朋友谢经理邀请，我前去江门广蓬造船厂帮助解决问题。任务顺利完成后，谢经理请我在新会区小鸟天堂旁的一家餐馆吃饭。
刚落座，一位服务员就拎出一条一米长的活蛇让我们过目，然后就当众熟练地从蛇身上剖出一粒墨绿色的蛇胆，请我吞下。我一介北方汉子，哪享受得了如此“待遇”，慌忙连连摆手谢绝。于是，老谢便示意服务员将蛇胆放入酒杯，配制成了一杯绿色的蛇胆酒，又将蛇血配制了几杯红色的蛇血酒。谢经理敬我：喝了这酒可以清火明目。可看着那翠绿色和殷红色的酒，我就一阵恐惧恶心。
我暗自下定决心，宁肯视物不明宁肯热火攻心，也不喝一口这可怕的蛇胆酒喝蛇血酒！
不一会儿，又端来一盘菜。一看，竟是旋成一盘的清蒸蛇段！蛇头和一截蛇尾居然未经任何加工就原生态地摆放在蛇体原来的位置上。那蛇的小圆眼还冷冷地直勾勾地盯视着我，盯得我浑身发毛，不小心把筷子都碰掉到地上。谢经理笑噱道：天上既没打雷，我也没和你煮酒论英雄，你怎么就把筷子扔到地上？
我心有余悸地指了指那盘蛇。
老谢说，蛇可是好东西，有祛风湿、补虚损、消肿解毒、活血化瘀、滋阴降火等功效，这几道菜都是专门为你点的。
接着，服务员又端上一盘像是油炸虫子的菜肴。看我一脸的懵懂，老谢笑着介绍说，这是油焗山竹虫。你别看外形，其实这山竹虫是很干净的，只靠吃竹子长大的。您闻闻，是不是有股竹子的清香味？油焗山竹虫外脆里嫩，口感绝对第一！
第三道菜是一盘子红烧环装物，不知是什么。谢经理说，这是红烧套肠。就是把猪大肠套在猪小肠外，再经过烧制，不仅爽脆，而且鲜美异常！
第四道菜，是一个大白瓷汤盆。打开盆盖，多半盆浓白的汤里泡着一只不只是何物的动物，还有一条蛇！
谢经理得意地介绍，这就是我们江门的特色菜“龙虎斗”！什么是“龙虎斗”？就是一条毒蛇和一只猫炖在一起。
我的天呀！又是虫子又是肠子，再加上一条毒蛇和一只猫咪，别说吃，就是听起来，也令我魂飞魄散！这饭我怎么吃得下？
我轻声问，能不能来盘素菜？
老谢不解地说，这么美味的蛇菜还不够吃？
我嗫嚅着说，我自小就怕这玩儿，我实在不敢吃。
谢经理却一个劲地鼓励我说，您只要勇敢地吃了第一口，第二口不用我劝，就保证您吃得比谁都香！
只是，这第一口我就不敢吃，更别说那第二口了。最后，这顿丰盛的蛇宴，被陪我吃饭的几位江门朋友幸福地享受了，我只吃了一小碗鸡蛋炒饭和一盘凉拌野菊苗。
最为可怖的是，就在吃这碗蛋炒饭时，我就一直就觉得好像有一条毒蛇就在我眼前不停地蠕动。而且，我甚至觉得在蛋炒饭里也有一股子怪怪的“蛇味”。
我的心里也一直惶惶地想象着，蛇那东西可是天上二十八星宿之一，是有灵性的，它是会寻仇的！保不住哪一天它的同伙就会悄悄钻进你的被窝，在你的腿上肚皮上狠狠地咬上一口！叫你吃我的同伴！
这顿丰盛的接风宴也是我这几年来吃得最为难受恐惧的一餐饭。
就为了劝我吃蛇，返回的路上，谢经理还不停地为我“上课”。
他说，岭南人的“嗜蛇”传统起源已久，在《山海经》中就有岭南人吃蛇祛病的说法。两千多年前的《淮南子》中也说：“越人（指广东）得髯蛇，以为上肴。”髥，就是蚺和蟒一类的蛇。李时珍在《本草纲目》中也记载“南人嗜蛇……肉极鲜美”。
早先，岭南人吃蛇，是由于环境艰苦的原因。古代的岭南尚未开发，食物匮乏，为了生存，岭南人只好有什么就吃什么。渐渐地，人们发现蛇虽然有毒，但毕竟遍地都是，抓蛇也无太大的危险。关键的是，一条蛇，从皮到肉，皆可果腹，所以，也就习惯了吃蛇肉。
蛇在广东，是最普通的一种食材和药材，岭南人用蛇肉做菜，也将蛇胆用来制药。每到秋冬进补时节，岭南的许多菜馆里，总会推出几道拿手的蛇馔以飨食客。至今，岭南还保留着各种各样的吃蛇方式，从简单的蒸煮到复杂的全蛇宴。
在岭南，用来入菜的蛇多是养殖蛇。无毒蛇中，最受人们欢迎的是榕蛇、水律蛇、海豹蛇。榕蛇又叫过树榕，它和眼镜蛇、金环蛇合称三蛇，蛇胆是制作蛇胆川贝液的主料。榕蛇的性格较为温顺，不会主动攻击人，肉质较为嫩滑，很对广州人的胃口；水律蛇也叫滑鼠蛇，它的身体呈黄褐色，上面有不规则的黑色横纹。水律蛇的性情较为凶猛。和榕蛇比起来，水律蛇的肉更为结实爽口，适合和肉类、海鲜同焖；而海豹蛇是一种水蛇，它的身体为灰褐色，散着黄色横纹，花纹和豹子相似，所以就叫海豹蛇。海豹蛇体型较大，看着颇为威猛。海豹蛇的肉质比一般水蛇的更为结实，因此岭南人多用它做砂煲。由于海豹蛇的鲜味略欠，所以在生煲海豹蛇时，多会放入老鸡汤，以增加它的鲜味。
毒蛇中，以眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇为主。在岭南，称眼镜蛇为“饭铲头”；称金环蛇为“金脚带”；称眼镜王蛇为“过山风”。
一般来说，无毒蛇肉肥，毒蛇肉少却味美，需久煲方显其味。一般吃“过山风”都需提前预定，因为其煲汤至少需要数个小时，炖好之后蛇肉酥烂，汤色如牛奶般雪白，鲜美至极。
在岭南人的认识中，每一种蛇都有不同的口感和不同的药用价值。用竹筒蒸制的蚺蛇，肉质鲜嫩，有清热解毒的功效；花雕酒腌制的金线蛇，可以滋阴补肾，保健养颜。由于蛇肉质嫩鲜美，营养丰富，无论煎炒烹炸，还是煲汤清炖，都是岭南人的最爱。
其中，“太史五蛇羹”的名气最大。相传在清末时，一位叫做江孔殷的太史，他就嗜好吃蛇肉，还特别喜欢请众人共享烹蛇的美味。据说，江太史做蛇肉最拿手的，就是把金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇放在开水里浸熟或蒸熟后，撕成肉丝，再加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、广肚丝，和冬菇、木耳制成蛇羹，然后再撒上柠檬叶丝和菊花瓣，做成一道精美无比的太史五蛇羹。据说，这道蛇羹至今还被许多广东人推崇为佳肴中的上品。
“龙虎凤大烩”也是广东的一道名菜，其以眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇为主，配以猫和母鸡煨制而成。在这道汤菜中，蛇为“龙”，猫为“虎”，鸡为“凤”，置于盆中，其形如龙蟠、虎跃、凤舞，再加上红红绿绿的佐料点缀，吸引了无数嗜蛇之人的胃口，尽皆称其为“琼林佳肴”。
面对老谢如数家珍般不停地“讲课”，我却多半没有听进去。不管老谢怎么说，我只觉得，虽然我怕蛇，讨厌蛇，可公平一点说，蛇在很大程度上算是人类的朋友。除非受到惊扰，多数蛇类尤其是无毒蛇，都不会主动进攻人类；即便是大型的蛇类，它们对人类的伤害也都不太大。虽然毒蛇有较强的进攻性，但总的来说，蛇类并不以人为敌，人被蛇咬死缠死的概率也很低。
在自然界中，蛇类的主要食物是鼠类，要是没有蛇，那耗子们还不个个都乐翻了天！还不把人类都给祸害惨了！
人和动物应该和平相处，人要生活，蛇也要过日子。你人类破坏了它的生存环境，还要把人家捉来活活塞进酒瓶子里泡酒，把人家活生生地剖肚取胆生吞活剥，人家不反抗不咬你才怪！
近年来，随着野生动物相关法律法规的执行，政府明文禁止食用果子狸、野鸡、竹鼠、蛇类等野生动物。其中，在蛇类禁令这一项，细化到野生蛇、养殖蛇都不能食用。这一规定或许引发了岭南蛇肉爱好者的不满，但是对于保护野生动物和生态环境而言，这一规定的发布还是具有积极的意义。
不错，岭南人的“嗜蛇”传统是一种独特的文化现象，但是，为了大自然的平衡，对于野生动物保护更为重要，少吃蛇不吃蛇也就成为我们应当遵守的规则。
