美味健康的“洋姜”

2026-03-15 13:20阅读：

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不久前我有篇博文谈整修“推土墙”的介绍，这是一块小小的地方，种“洋姜”。这引起一些网友的兴趣，这是个什么东西？好吃吗？ “洋姜”是一种可以多种方法食用的美食，切片可以炒肉片，可以像烤土豆一样烤，也可以炖排骨，蒸鲞等。我每次丰收都要腌制“泡洋姜”，用醋、生抽和糖，稍微加一点干辣椒，将“洋姜”切厚片，腌制一两个月，香甜脆嫩可口。朋友们不妨种几棵“洋姜”，再来制作一些美味佳肴，一定带来很多乐趣。

“堆土墙”上一点小地方种“洋姜”

很多朋友种植没经验，没耐心，没时间，种什么都遭殃，那我劝你试试种“洋姜”。“洋姜”不是生姜，生存能力很强，几乎是全天候生长，不要浇水施肥，植物可以长到2米多高，开美丽的鲜花，到了秋天，地下长出很多“洋姜”块。

但是提醒各位：最好要控制种植的地方，比如我这个四边都有阻挡的区域，或是veggie patch种植床，“洋姜”蔓延的速度相当快，可控范围会越来越大。

洋姜块

“洋姜”比较正规的名字叫“菊芋”（学名：Helianthus tuberosus）。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。“洋姜”外型一般近似单指生姜，有些品种也偏圆形，看起来像小芋头。洋姜提取物在中成药和膳食补充剂里使用很普遍，它尝起来有一丝淡淡的甜和类似坚果的感觉，这种甜来自于它含有的菊糖。作为果糖聚合物，菊糖可以调节血糖代谢，起到帮助控制血糖水平的作用。

“洋姜”同时还包含了丰富的B族维生素，维生素C，和钾、铁、锌这样的常量和微量元素。和土豆相比，洋姜的淀粉含量要少得多，热量也很低，所含膳食纤维很少会因为烹饪而被破坏，美味的同时也健康满满。洋姜为多年生植物，也不太容易受虫害，不用太费心就能重复收获。

“洋姜”的薄皮并没有什么特殊味道，也不影响口感，所以在烹饪它时也不一定要去皮。在做菜时，最好把已经去皮或切好的洋姜放在一碗冷水里，滴上几滴柠檬汁或醋，这样可以让它不容易变色。和土豆相比，洋姜还有另一个优势就是可以生吃。生洋姜口感新鲜清脆，可以切成片，和口感类似的其他蔬菜水果一起做成沙拉。也可以用做土豆的方法来烹饪洋姜。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。

营养成分：

菊芋可食率100%，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。菊芋的用途较广。

很多年前一位马来西亚移民老先生送我一些类似于生姜的根块，说是Jerusalem potato“耶路撒冷土豆”, 我一查，就是我们华人所谓的“洋姜”。维基百科中还介绍另一个名字叫Jerusalem artichoke“耶路撒冷菜蓟”，但不是artichoke“菜蓟”。

“菜蓟”是这样的

所以这个“洋姜”很特别，不是“生姜”，不是“土豆”，不是“菜蓟”，反而植物学的分类和“向日葵”非常接近，难怪中国有些地区把洋姜称为“根块向日葵”。下面我把“洋姜”（菊芋）、“向日葵”，“菜蓟”和“生姜”的植物学分类列表放在一起，各位可以比较一下，很有趣的植物学知识：

“菊芋”和“向日葵”在植物学上最相似

我们家的“洋姜”种植在一小块区域，也就十几棵植物，每年收二三十公斤“洋姜”，再把1/20种下去，来年又是大丰收。要是平时稍微浇水施肥松土，收获一定更大。

告诉各位一个小诀窍：
看到杆子黄了，开始落叶了，就可以收成“洋姜”。但一下子几十公斤怎么办？除了送朋友，可以采用“吃多少，挖多少”的方法。一旦叶子全掉了，可以将主杆剪掉，但不要齐根剪掉，留三十四公分“光杆司令”（这时这段杆子还是青的）。然后分批挖、分批吃，前后对付3个月都没问题。