墨尔本的博士山有“小香港”据称，很多港式餐饮非常正宗，有一家“头啖汤”（粤语俗语，指第一口汤）餐馆是2007年开张的传统港式餐厅，主打传统砂锅饭和中式老火汤，以港式砂锅饭和各类滋补汤闻名。尽管东家已经更换好几任，但风味不变。
我们至今常会光顾，点一个砂锅煲仔饭，再要一炖盅的老火汤，而品尝最多的是“海底椰桂圆鳄鱼骨汤”，总共二三十块钱也够了。我和第一任老板认识，据他介绍这道港式滋补汤很经典，具有“润肺止咳、滋阴清燥，适合秋冬或喉嚨不舒服时食用”，据说这个菜谱在香港台湾、东南亚国家都是一道经典滋补药膳汤。
这道汤的精华在于“鳄鱼骨”，澳州很容易在亚超买到鳄鱼骨，我曾经好奇问AI：这种“鳄鱼”是野生的吗？回答并不是，都是有执照的鳄鱼养殖场饲养的，主要采集昂贵的鳄鱼皮，鳄鱼肉出口到港台南亚卖好价钱，剩下的鳄鱼骨在很多亚超都可以买到，十来块一公斤。有时我们会买这种鳄鱼骨，做港式传统药膳炖菜。
为什么港菜喜欢用鳄鱼肉或是鳄鱼骨呢？
鳄鱼肉在营养学界被誉为